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粉蒸兔川菜做法? 川菜粉蒸羊排的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-28 14:53:48
导读

一、粉蒸兔川菜做法?粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴,下面是一种常见的做法:材料:- 兔肉 500克- 干淀粉 适量- 料酒 适量- 姜末 适量- 蒜末 适量- 辣椒粉 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 生抽 适量- 食用油 适量- 豆瓣酱 适量- 面粉 适量- 鸡蛋 1个- 清水 适量- 蒸粉(或米粉) 适量步骤:1. 将兔肉洗净,切成适量大小的块,用刀背拍松嫩化。2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜

一、粉蒸兔川菜做法?

粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴,下面是一种常见的做法:

材料:

- 兔肉 500克

- 干淀粉 适量

- 料酒 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 辣椒粉 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 蒸粉(或米粉) 适量

步骤:

1. 将兔肉洗净,切成适量大小的块,用刀背拍松嫩化。

2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末,拌匀腌制15-20分钟。

3. 取一个碗,加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水,调成一份调味汁备用。

4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉,用手抹匀。

5. 另取一个碗,加入适量的面粉和鸡蛋,再加入适量的清水,调成糊状的面糊。

6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中,确保每块都裹满面糊。

7. 炒锅中加入适量的食用油,加热至七八成热,然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制,炸至金黄色,捞起沥油。

8. 在蒸锅中放入一层蒸粉(或米粉),然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。

9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上,撒上适量的姜末和蒜末。

10. 开启大火蒸制,蒸10-15分钟,直到兔肉熟透。

11. 蒸好后,撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。

现在,你可以享用美味的粉蒸兔川菜了!记得在食用前小心烫口。

二、川菜粉蒸羊排的做法?

1.准备好食材,我买的带皮羊排,带皮羊肉好好吃的;

2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水;

3.羊肉洗净,沥干水分,加上盐、蒸肉粉,切碎的生姜和葱花,适量的老抽,抓匀;

4.我自己喜欢麻辣的,还加了一点花椒粉和辣椒粉,不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈;

5.再次抓匀;

6.土豆切块,跟羊肉一起抓匀,整个抓匀的过程中如果有点干,可以加一点点水,要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉,码味半个小 时;

7.将羊肉放入小碗中,土豆放在上面;

8.蒸锅一次性放一大锅水,烧开,蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时,再改中火蒸半个小时;

9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶,再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上,这样蒸汽不容易出来,利于蒸汽锁在蒸锅中,蒸出来的肉很水嫩,不会干干散散的那种;

10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可;

11.出蒸锅扣在盘子里,趁热吃。

三、跪求(川菜)粉蒸羊肉的做法?

做法  粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克   【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量   【制作过程】   1、将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀,腌渍10分钟;   2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香,倒出压碎,再将辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;   3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟,取出放上香菜,淋上香油即可;   4、准备:12分钟,烹饪:30分钟。

四、川菜香料粉配方?

川菜香料粉的配方通常包含了多种香料和草本植物,这些成分共同作用,为川菜带来独特的香味和风味。以下是一个基本的川菜香料粉配方:

1. **陈皮**:10克

2. **良姜**:10克

3. **干花椒**:10克

4. **玉果**:10克

5. **五加皮**:10克

6. **山柰**:7克

7. **丁香**:4克

8. **木香**:15克

9. **砂仁**:15克

10. **草果**:15克

11. **沙参**:15克

12. **干辣椒**:25克

13. **红豆蔻**:9克

14. **香砂仁**:13克

总的来说,在制作川菜香料粉时,可以根据个人口味和菜品的特点调整各种香料的比例。川菜以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称,香料的使用是其烹饪艺术中不可或缺的一部分。在使用香料粉时,通常是将其与其他调味料如豆瓣酱、鸡精、胡椒粉等一起使用,以增强菜肴的风味。此外,川菜中的香料不仅限于粉末形式,还包括一些酱料和液体调料,如秘制十三香等。

五、川菜蒸米饭的做法?

1将所有的材料洗干净

2锅中烧开水将四季豆,木耳焯熟

3把木耳切碎,四季豆切丁,虾米切碎

4将剩米饭加一些开水压均匀

5然后把所有的材料搅拌均匀

6淋上一勺酱油和少量的油

7锅中加水放入米饭开始蒸,蒸个10分钟就可以啦!

六、川菜糯米蒸菜大全?

用料:

糯米 300克

排骨 500克

香葱 1根

生姜 15克

大蒜 4瓣

四川糯米蒸排骨的家常做法步骤:

1、糯米清水洗净,再浸泡过夜;

2、排骨洗净,用生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜片腌制2小时左右入味;

3、准备一碗,首先平铺一层糯米,再放入排骨;

4、再平铺一层糯米,保证排骨被糯米覆盖;

5、蒸锅中放入稍多的清水,将糯米排骨碗放入;

6、盖上锅盖蒸一个小时左右,撒上葱花出锅即可;

七、蒸鲫鱼家常做法川菜?

用料

鲫鱼一条,油适量,蒸鱼豉油适量,生姜五片,葱两根,盐适量,料酒一勺

做法

 1.将鱼去鳞片,去除内脏,黑膜去除,洗干净

2.两面划几刀,用料酒和盐开腌一会

3.准备生姜,葱白,切点葱花

4.放入一部分生姜和葱白在鱼肚子里

5.表面也放上生姜和葱

6.装些蒸鱼豉油一起入锅,大火蒸10分钟左右

7.蒸好去掉生姜和葱,鱼装入另外一个盘子,将蒸鱼豉油淋上去,放入一些葱。

8.锅里热油,浇在鱼上面即可

八、川菜有那些传统蒸菜?

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

6、牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

九、川菜八大蒸菜?

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

6、牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料联合奇特工艺精细而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管体系被氧化损坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

十、川菜蒸滑水排骨的做法?

步骤 1   排骨清水洗干净,不用过水煮。

步骤 2   放一小勺盐,加一个鸡蛋,加一点生抽或者耗油,加一点花椒粉或者花椒油,我家没花椒粉我就加的花椒油,这个看自己口味,不过我还是觉得多少得加一点。 其实可以放一点豆瓣酱,主要是家里有个小朋友还要吃,所以就没有放豆瓣酱。如果要放,放一小勺就可以了。

步骤 3   然后就是手抓,我全程都是手抓的,更快,也能混的更均匀。肉滑滑的就可以了。不用担心看起来水多,因为还要加很多红薯粉。

步骤 4  先煮一锅水,放一块姜,拍碎。煮开。

步骤 5  这是加了差不多3大勺汤勺的薯粉,已经能挂住一些粉了,但是对于做滑肉还是比较稀。

步骤 6  因为鸡蛋的大小,还有粉的干湿程度不一样,加粉的量都会有点区别。所以一定要把握住粉是否加够的状态。 这样就是不够不够不够! 太稀太稀太稀! 肉上面能挂上粉,但还是有点流动性,就还稀,需要继续加粉。

步骤 7  这张是又加些粉的,还是是稀了点。这种状态已经是加了很多粉了。所以不要怀疑粉加多了,继续加粉。之后加粉就慢慢的加了。

步骤 8  粉够了的状态。这样抓起来比较吃力,而且碗壁上和肉上的粉不会往下流,就是好了。

步骤 9  肉静止一段时间后的状态,粉都是裹再肉上的。

步骤 10   水开后,关小火,一块肉一块肉放进去。

步骤 11   最后,有的肉上粉少的,我都是把碗上的粉刮在肉上,放进锅里。煮至水滚,不要搅拌。水滚后再搅拌。 注意: 1一定最小火。 2水要超过肉。 3放肉中途和放完肉一定不要搅拌。 4肉要一块一块的放。

步骤 12  水滚了之后,就搅拌,让肉不要粘锅和彼此分开。然后除去浮沫。水滚后煮个十五分钟以上,如果肉多肉大块就加时间,中火大火都可以,我水太多了就用的大火。

步骤 13   菜头叶子切段,菜头的头切滚刀。也可以用白萝卜,山药都可以。菜头煮一下就好了,萝卜山药可以早一点放。菜头煮个五分钟完全够了。

步骤 14  今天量的排骨汤,煮了二十分钟左右,我觉得就是完全可以的了,如果肉小块可能十五分钟都可以了。我感觉我花椒油放少了又加了几颗花椒。

步骤 15  最后放盐起锅。完成!


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