一、厨房配菜的正确叫法？
饭店里后厨师傅，专为厨师配菜摆盘的工作叫“打荷”，有地地方就叫配菜。也有叫头墩，就是指配菜。
二、厨房配菜的具体是干什么的？配菜的话，有哪些活要干？
就是切配岗位，具体就是，切菜，配菜，切好材料放冰箱收好备用，有单来就配，配那单上的菜，该放什么都要配好，放多少都要清楚，然后放过打荷台，让打荷的拿给师傅炒！！！
三、粥的配菜有哪些？
喝粥吃的配菜有：酸黄瓜、酸菜、咸萝卜、咸鸭蛋、榨菜等。
1、酸黄瓜
酸黄瓜是腌菜的一种。口味比较的酸甜，是一道开胃小菜。居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。
2、酸菜
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
3、咸萝卜
咸萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。
4、咸鸭蛋
咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。
5、榨菜
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
四、砂锅的配菜有哪些？
主料：花菜半颗、瘦肉100克、秀珍菇100克辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、老干妈适量、蒜适量、红椒半个步骤：材料准备好.花菜和秀珍菇洗净,瘦肉切细条,蒜切细片,红椒切丝2.锅烧热,下适量的油,爆香蒜片,下入肉片翻炒至微黄即可捞出.3.原锅中下入花菜和秀珍菇,翻炒,加少量盐和鸡粉4.下入老干妈两大勺.5.炒匀6.放入砂锅中.不用加水.7.中小火加盖慢焗,时不时用筷子搅动下,快熟时下入红椒丝8.最后下入炒好的肉丝,焗2-3分钟即可出锅.
五、笋尖的配菜有哪些？
笋尖的配菜有很多种。常见的有肉丝、鸡丝、虾仁等肉类配菜，还有木耳、豆腐等蔬菜类配菜。此外，也可以将笋尖和其他食材一起做成炒年糕、烤鸡翅等美食。总的来说，根据个人口味和喜好，可以选用不同的配菜来搭配笋尖，创造出不同口味的美食。
六、大虾的配菜有哪些？
蔬菜类：黄瓜、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、西红柿等。
肉类：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等。
海鲜类：虾、蟹、贝类等。
豆腐类：豆腐、豆腐皮、豆腐干等。
面食类：饺子、包子、馄饨、馒头等。
水果类：苹果、橙子、香蕉等。
你可以根据自己的口味和喜好选择不同的配菜搭配大虾，创造出属于自己的美味佳肴。
七、面条的配菜有哪些？
面条配菜可以根据个人口味和喜好进行搭配，一般可以选择以下菜品：
1. 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。
2. 蔬菜：青菜、豆芽、萝卜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜、蘑菇等。
3. 水果：柠檬汁、橙子、苹果等。
4. 调味料：酱油、醋、蒜、姜、香油、辣椒酱、糖、盐等。
5. 其他配菜：豆腐、海带、虾仁、蟹肉棒、五花肉、煎蛋等。
八、煎饼的配菜有哪些？
1、大葱：煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法，特别是在山东，受到百姓的欢迎。将大葱洗干净，加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱，味道辛香辣伴着甜酱的味道，是一种非常美妙的吃法。
2、土豆丝：有些人也会在煎饼中加上土豆丝，因为土豆丝含有较高的淀粉，而且容易熟，也是许多人选择的一个原因之一。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起，不能像卷大葱那样直接食用，需要加热才能食用。
九、毛血旺的配菜有哪些？
毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉。还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。
十、吃鱼的配菜有哪些？
1、豆腐：鱼和豆腐搭配起来，确实是一道美味的菜，鱼头豆腐是一道非常经典的菜。
2、面条：面条搭鱼，可以烧成剁椒鱼头，很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的，面条的味道也是非常好的。
3、酸菜：有一道经典的名菜叫做酸菜鱼，非常的美味哦，也是绝搭。
4、糖醋：不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼，这个在饭店里，也是出桌率非常高的。
5、面粉：面粉可以和鱼肉混合在一起，做成鱼丸，烧火锅吃，也是极美味的。
6、豆芽鸭血辣椒：把豆芽、鸭血、鱼肉混合在一起，做一道火锅，确实也是很好的想法。
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