陈醋泡凤爪的制作腌制方法，凤爪做凉菜一般都是酸辣或者鲜辣味的，现在改用咸酸味的陈醋汁浸泡，味道与众不同。
原料凤爪200克。
调料陈醋汁250克，A料（盐10克，味精5克，葱段、姜块各15克，料酒25克，八角、桂皮各3克，香叶1片）。
制作凤爪用清水浸泡1小时，取出控水，放入冷水锅内，加入A料大火烧开，改小火煮熟，取出放凉，放入熬好的陈醋汁中，密封后冷藏浸泡2天，取出晾干水分后上桌。
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