山西炒莜面，将莜面称为五谷杂粮中的王者。这是一道山西特色美食，炒莜面家的味道更是让人回味无穷。
·准备一份熟的莜面鱼鱼，加入适量绿豆芽和尖椒丝，再切些葱花和蒜末。
·在锅中倒入适量水，煮沸后放入莜面，焯烫约15秒，然后捞出沥干水分备用。
·在锅中倒入适量油，加热后加入葱、蒜、干辣椒和尖椒小料，煸炒出香味。
·加入适量辣椒面、花椒面，煸炒出花椒味，再加入豆芽，大火翻炒约半分钟，淋上山西陈醋，边淋边翻炒，让醋香味渗透到豆芽中。
·加入适量调料水，继续翻炒，然后加入莜面，翻炒均匀。
·加入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽和老抽，继续翻炒至调料均匀。
·最后加入红油和蒜蓉，再次翻炒均匀即可出锅。
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