中秋来临，月明几何，异乡的人儿是否多增了几丝愁绪。故乡的月是浓浓的思念，故乡的人是深深的牵挂，只希望这世上所有人的亲人能平安健康，即便相隔千里，也能共享这美好的月光。
By 食种男 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 200g
- 猪肉（30%肥肉） 200g
- 榨菜 50g
- 猪油 80g
- 温水 50g
- 糖粉 5g
- 盐 5g
- 生抽 2汤匙
- 小葱 几根
- 花椒粉 1茶匙
- 芝士 4片
- 油 1汤匙
- 蛋清 1个
做法步骤
1、取面粉100g，猪油30g，温水50g，糖粉5g，盐5g制作水油皮，将所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
2、将水油皮均匀切成8等分，敷上保鲜膜静置30分钟醒面。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。
3、取面粉100g，猪油30g制作油酥，将所有材料揉匀成团。
4、同样将油酥等分为8份，搓团醒面30分钟。油酥中的猪油需要在室温下放至非常柔软的状态，这样揉好的油酥才不至于发硬。
5、取猪肉100g，榨菜50g，生姜20g，香葱20g制作肉馅，把榨菜和香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中。
6、做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要照一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，所以其实可以提前一两个小时调好馅冷藏备用。
7、将水油皮在掌心按扁，放上油酥，像包汤圆一样把油酥包裹进去，饼皮制作要用水油皮将油酥完全包裹，然后揉团 。
8、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
9、重复步骤，再静置15分钟。饼皮的重复擀、卷和发面可以让饼皮层次更加分明，更加酥脆
10、静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g肉馅和适量芝士。
11、饼皮收口按扁。
12、热锅，滴入一点点油防止月饼粘锅。放入月饼，中火煎烤。
13、盖上盖子，每面煎3分钟后翻面，重复两次。最后去掉锅盖调大火，每面约一两分钟即可。
14、月饼的温度宛如思念的温度，一点一点温润在舌尖，荡漾在心头。
15、但愿人长久，千里共婵娟。今夜让月亮代我送上淡淡乡曲，寄予远方的人儿，再忙也记得吃一块月饼。
小贴士
火候请自行掌握，馅料的口味可根据个人喜好进行调整。
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