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东北酱豆的制作方法? 东北大酱腌十八豆做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-28 07:01:03
导读

一、东北酱豆的制作方法?1、将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,2、放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。3、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。4、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶

一、东北酱豆的制作方法?

1、将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,

2、放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。

3、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。

4、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。

5、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),

6、然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。

7、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。

8、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。

9、三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,

10、把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。

11、此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。

二、东北大酱腌十八豆做法大全?

1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。

2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。

3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。

4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2 片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。

5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25 分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。

6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。

三、酱豆的做法大全?

菜谱做法:1.准备食材,黄豆提前泡发煮熟备用,羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎,酱油,豆瓣酱备齐2.热锅凉油煸香大料瓣3.然后下入葱姜末煸香4.在下入羊肉丁煸炒段生,加入少许盐5.然后加入少许酱油和熟黄豆6.在倒入提前稀释的豆瓣酱7.开锅后中火靠制无生黄酱味8.靠制到这种程度就可以了,大约15分钟左右,看黄豆酱多少来定时间9.成入碗中备用10.面粉用温水和成硬面,盖上湿布饧制半小时11.用擀面杖擀成面皮12.放少许干面粉重叠一起13.然后切成面条(注意不要切到手)14.抖散开备用15.放入锅中把面条煮熟捞出过凉水16.成入碗中放上喜欢面码,拌匀享用了17.配制面码,芹菜碎焯水备用

四、酱豆做法大全?

主料

黄豆1量杯

辅料

辣椒3-4个,冰糖3-4块,八角1块

调料

老抽适量,生抽适量

1. 取一量杯黄豆,浸泡3-4个小时。

2. 将浸泡后洗干净的黄豆倒入锅中。

3. 加入辣椒、八角、冰糖。

4. 再加入适当的生抽、老抽和水。

5. 电饭煲选择营养炖功能。

6. 炖好后用勺子搅拌一下。

7. 这样做的酱豆很入味好吃哦。

五、东北酱汤酱的制作方法?

1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。

2.取韩国石锅一只,放入豆油大约40秒后,放入贝壳汤。

3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。

4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。

5. 加水,水开后,放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。

6.大火煮约10分钟,待煮熟后,调至小火,加盐和鸡精即可。

六、怎样烀东北的酱豆?

挑选好的黄豆洗干净泡发,上锅煮熟要翻锅容易糊锅。

七、东北烀酱豆的做法?

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时,分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时,煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水,竹筛子铺上稻草,将黄豆摊平在上面,然后用塑料布盖上,让其发酵几日,直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可,注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后,放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟,然后放凉制作成咸菜卤料汁,再找一个开水消毒过的咸菜缸,将黄豆放进缸中,将卤料汁倒入搅拌均匀,腌制四五天

5、四五天后,萝卜切厚片,用盐腌制2天,

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中,如果喜欢冬瓜,也可以放冬瓜,但是冬瓜萝卜尽量要切厚片,防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍,腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封,不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

八、东北酱豆的家常做法?

1、将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,

2、放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。

3、然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。

4、酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。

5、于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),

6、然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。

7、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。

8、随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。

9、三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,

10、把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。

11、此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。

九、西红柿干红酱酱豆的做法大全?

【基本材料】黄豆,西红柿,大葱,生姜,食盐,食用油,洋葱,香菜,大蒜,黄豆酱,甜面酱,白糖

【基本步骤】

1. 预备一碗黄豆,洗净以后,用净水浸泡一整夜。第二天,将黄豆中的水倒掉,把黄豆倒进锅中,给锅中倒入过量的净水,撒出来一些食盐,再放几个葱段和生姜片,开中火烧水。将黄豆用中火煮20分钟。

2. 预备一个西红柿,洗净以后,拿出一个勺子,在西红柿皮上刮几下,要把全部西红柿皮都刮一遍。接着用刀在皮上开个口,用手将西红柿皮全体撕掉。接着用菜刀将西红柿的根部切掉,剩下的部分全体切成碎丁。切好后的西红柿碎丁放进盘中备用。

3.预备半个洋葱,先将洋葱放在食盐水中浸泡一会儿,接着,将洋葱控水后捞出来,放在案板上,用菜刀把它切成片儿。切好后的洋葱放进盘子里备用。

4. 拿出几瓣儿大蒜,先把蒜皮全体剥掉,然后把剥好的大蒜放在案板上,用菜刀切成蒜片。掏出一小块生姜,洗净以后,间接用菜刀切成洋葱片就能够了。把蒜片和姜片一同放在洋葱的盘子里,再洗几根香菜,也放在盘中,备用。

5.20分钟到了,黄豆也就煮好了,可以关火了。先用筷子将锅中的生姜片和葱段夹出来,扔掉。然后,用漏勺将锅中的黄豆控水捞出,放在盘子里备用。

6. 起锅烧油,给锅中倒入食用油。等油温升高了,将预备好的蒜片、姜片和洋葱片全体倒倒进热油中,用铲子不断的翻炒锅中的调料,直到将他们炸焦。接着,用漏勺将锅中的配料全体捞出来扔掉,只留下香味实足的热热油。

7.将火调成小火,把黄豆倒进锅中的热油里,用铲子不断的翻炒,要把黄豆中的水份全体给炒出来,不断炒到锅中的黄豆酿成深黄色了,就能够把西红柿碎丁全体倒进锅中啦,用铲子将它们翻炒平均。

8.调味。给锅中舀入一勺黄豆酱和一些甜面酱,再加50克的白糖,翻炒。要不断坚持小火,不断的翻炒约莫20分钟。

十、永城酱豆的制作方法?

食材清单加入采购清单

黄豆 1.5Kg 、 粗盐 500g 、 八角 适量 、 茴香 适量 、 桂皮 适量 、 香叶 适量 、 凉姜 适量 、 三代 适量 、 草果 适量 、 丁香 1个 、 中筋面粉 适量 、 白芷 适量 、 花椒 适量 、 酱油 250g

烹饪步骤

步骤1/10

煮豆

步骤2/10

放凉拌面粉

步骤3/10

搽了粉的小豆豆

步骤4/10

好可怕,用布蒙着放阴凉的地方霉成这样,更可怕的是,要再一次用手搓豆豆,把表面的干面粉搓掉,想想就麻烦,手都疼。

步骤5/10

就是这些东东

步骤6/10

外加这个新鲜的花椒叶熬啊,盐稍多稍多,不是稍许,生抽,老抽,味精,白糖,自己把握,做东西凭的是感觉,不要问我比例,没有比例过。

步骤8/10

真是麻烦,浸泡,完全跑进去

你猜,豆豆呢,在阳台上被盖起来晒啊晒太阳。中间记得用干净的筷子给他们翻身,把水晒没了,把水晒没了,尼玛没拍照吃完了

就是这个东西,漫长的一个月他才能吃,放油炒,要在夏色,仲夏是做这个东西,想想好忧伤,还有好久才能吃到!你们不要学,时间太长了,磨人!


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