——读梁镇川的《孝义传统美食》
作者：马明高
欣闻梁镇川先生的《孝义传统美食》即将再版，于是从书架上找出这本书翻了起来。梁镇川是一位内心柔软而充满诗情画意的人，一生写戏吟诗、著文立说，写尽三晋大地乡村农人的劳作生活、传奇人情与天道人心。他的《孝义传统美食》用散文随笔的手法，梳理和回味了孝义土地上数千年流传下来的，关于民间普通人家“自然地吃喝、自然地劳作、自然地生活”的情怀与故事。
书中用以代序的“诗词三首”，我尤喜欢第二首“多丽·孝义传统美食吟”，词中写道：“性中和，孝行日月；情高尚，义薄云天。细水长流，清风畅拂，常年四季韵饴甘。烹饪技，炒煎蒸烩，厨舍袅炊烟。精调味，甜酸咸辣，润舌柔绵。”“炊烟”二字，给人以生生不息的自然美和生活美，给人以人与自然和谐相处的生态之美。因而，《孝义传统美食》充满了浓郁的乡士气息与文学气息，充满了人间生生不息的“炊烟”味道。
在介绍每一种吃食之前，先生总是先由一段顺口溜、一句民谣民谚、几句儿歌俗语引出，仿佛中国传统章回小说多由诗词引出一样,给人倍感亲切的传统之美、民间之美与文化之美。譬如写乡间小食品《果丹皮》，就先来段儿歌：“果丹皮，肉墩墩，吃到口里圪韧韧。亮晶晶，黑红红，卷成一个儿圪筒筒。”果丹皮的形状、色泽和吃起来的感觉，立刻跃然纸上，让人有些想流口水，充满了生活质感与生命感知的“炊烟”气息，令人欲罢不能。
再者，介绍这60种传统美食与食品时，作者不是干巴巴地、枯橾无味地介绍它的来历、具体做法和操作程序,而是用散文随笔的文学语言，穿插着或传说，或自己的经历，或自己家族和家庭的故事，使文章更具人的气息，有时光的味道，有生命的光芒。在《醪糟冲鸡蛋》一文中，先生写道：“在孝义古城南门外东市场边，每日清晨傍晚，形成了孝义名特小吃摊点市场。一溜儿排开的，有炸油糕、羊杂割、灌肠碗秃子、蜜酥豆腐脑儿、甜醪糟、杂烩菜等等。一时间，比起彼伏的叫卖声、刀切碗秃的‘噔噔’声、炒勺炒瓢、油料烹炒的‘嘶啦’声、拉动风箱的‘卟塌’声，伴以香甜诱人的气味儿，汇成令人陶醉的美妙晨曲。城关市民、买卖商家、老人孩童，款步闲游于此，选择自己喜好的小吃,坐在摊位前的马扎、板凳儿上，品尝美食。”读到这样的文字,自然是喜出望外，充满对美好生活的回忆与深情憧憬。
我最喜欢的还是先生在书中写他与父母的文字，温暖和谐、情意深长，在自然而然的生活细节中，充满了父子、母子之间美好的亲情，充满了人与人、人与自然、人与内心世界的和睦祥达。先生眼中的母亲，温柔而充满光辉：“母亲是细致的女人，总是将羊后腿肉精细地切得像骰子颗儿那样大小匀称，放入装腐乳的陶瓷罐罐里，加入葱丝、姜粒、蒜片及一小包花椒、大茴等调料，然后加入适量的温水，放在灶火口上加热至煮沸后，再将罐儿移放到有一定热度的砂鏊生慢火炖。三四个钟头后，绵绵的羊肉香气浓浓……豆腐乳罐罐原本不大，一次多不过炖羊斤羊肉。然唯其少,方显得稀罕。母亲不厌其烦地用那小罐罐，吃完了再炖。小户人家，细水长流。一冬天，总是炖羊肉不断，为的是让父亲‘偏吃’。”先生眼中的父亲是另一种风情，充满儒雅平和、清淡悠然的普通小市民的生活气质：“父亲也挺会吃的，寒冬的每天早晨，他总是在平膛小砂锅里倒二两黄酒，舀几勺炖熟的羊肉,放在灶火口上加热。不一会儿便煮沸，酒气、肉香气四溢，趁热用小勺连吹带喝，吃喝起来。我也不免跟着尝几口，只觉得热乎乎、香喷喷的，一口下肚，一股暖流顺着咽喉、食道入胃，顿感浑身暖和，真是妙不可言。父亲说，黄酒加羊肉趁热喝下，御寒暖胃，冬三月每日坚持是大补。”（见《站羊肉》）中华民族久远而淳厚的细致生活，与现代快节奏的生活形成强烈对比，让人读后顿生羞愧、内疚与自责。
为完成《孝义传统美食》这本书，梁镇川先生很认真而下功夫。他不仅回忆自己的生活阅历、经验积累、所见所闻、所尝所品，还采访搜集大量传统美食的食材用料、制作工艺、品相味道，利用每天晨练的时光，向早市上来自四乡八村的卖东西的中年妇女们虚心讨教。正因为先生如此认真严谨，如此下功夫，才能写出这本关于传统美食的好书、美书与有用之书。当然，这本书不是散文随笔集，作为一本书写饮食的著作，自然也有着厨舍里的生活技巧与文化含量。相信当读者认真读完这本书，按照书中的方法与步骤去认真操作，定会做出一道道佳肴好菜。
趁再版之际，梁先生又对《孝义传统美食》进行了丰富与扩充。由原来的60种美食扩充到80种，还增加了孝义“嫁娶婚庆”、“生日寿诞”、“丧葬祭奠”三个系列食品，丰富了非物质文化遗产的文化含量，让我们在了解饮食与食物的同时，了解更多的礼仪、礼节、文化讲究与生命伦理。（马明高）
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