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酥皮蛋黄月饼的做法(酥皮蛋黄月饼保质期)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-27 16:54:18
导读

做法步骤1、提前一天熬好猪油,冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下,包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭,然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短,直接用生蛋黄烤不容易熟,再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的,不仅质量好,算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。2、接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下,水油面团的面粉与猪油是3:1,

做法步骤

1、提前一天熬好猪油,冷藏成冻状。豆沙也冷藏一下,包蛋黄时好成型。咸蛋黄用郎姆酒(没有就用黄酒吧)泡一下去腥去臭,然后烤箱烤至六七分熟(烤月饼时间较短,直接用生蛋黄烤不容易熟,再者烤熟一点还好对半切)。蛋黄我是买新鲜咸鸭蛋剥出来的,不仅质量好,算起来也比真空包装咸蛋黄便宜。

2、接下来和面。按材料里的配量分别将水油面团和油酥面团揉好。看了网上很多配方总结了一下,水油面团的面粉与猪油是3:1,油酥面团的比例是2:1,我配的量够做20个,做多做少自己算吧

3、将两种面团分成二十个剂子,分别是21克和13克,还稍微多出点面团就扔了吧,做二十个已经够呛的。

4、先将水油面团(21克)用掌心压扁,再把油酥面团(13克)搓圆放中间,用虎口慢慢向上移收口

5、包好的小面团收口朝下,擀成长椭圆形

6、卷席子一样卷起来

7、转九十度,卷边朝下,重复刚刚的步骤,擀成椭圆再卷起

8、卷好以后,两头开口地方同时向下靠拢,捏合,像图片这样,然后擀成圆形面皮

9、蛋黄切对半,包好豆沙,放面皮上,用虎口慢慢收拢,这样的饼底会很平整很漂亮(面皮也不要擀太大,不然收口会有很多褶皱)。

10、开口朝下摆好

11、刷上蛋黄液,撒上黑芝麻

12、烤箱170度上下火中层25~30分钟 上色出炉!

13、刚出炉的时候真是超香超酥呀,完美!


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