道墟蒸羊肉技艺丨道墟羊肉，可以追溯到乾隆年间，当时是大户人家的专用品，被封为御菜后名闻天下。道墟蒸羊肉肉质鲜嫩、清香可口，选料极为讲究，要选用本地家养的山羊，重量在15至20Kg之间，经屠宰、褪毛、取骨及清洗，最后将羊肉和荷叶放入蒸笼，用柴火蒸4-5小时制作而成。羊肉味甘而不腻、性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。
匚 闰土的故乡，有一种下酒吃的御菜蒸羊肉
绍兴的小镇，素来不缺少故事。而把绍兴生活写得最入木三分的当属大师鲁迅。今天，我们就来到了鲁迅笔下，闰土的故乡——道墟，来寻找一种美味。
乾隆年间，道墟民间有“三宝”，蒸羊肉便是其中一道。当时，乾隆皇帝下江南来到绍兴，吃了蒸羊肉后大为赞叹，甚至把蒸羊肉的师傅传进皇宫蒸制，道墟蒸羊肉也名声大振。
到了道墟，要找最传统味道的蒸羊肉，那就得去找阮德夫。他家是祖传的手艺，到他这里已经是第五代了。道墟、绍兴谁家办红白事，家里来客人，必须要有蒸羊肉，道墟人喝点小酒也爱来几片，因此他的回头客很多。
有些老客户甚至看脸买肉，看到他在店里，熟悉的笑容熟悉的羊肉，便会勾起馋虫买一些，儿子看店时，情况就一般。
匚 平淡生活中，自娱自乐
阮德夫平时早上4-5点就会去店里，午休回来筹备食材，下午再回店里，晚上回家忙着蒸羊肉，全部做好要11点多。日子周而复始，他把平常人生和祖传手艺捏在一起，放进生活的大锅里蒸，还品出点淡淡的幸福香。
他说：“当时我父亲一个人，一只羊卖两天。那时买羊肉的人还少，买一毛钱两毛钱，买了马上吃掉。”现在他开了店，祖传的手艺没断，还培养了一批热爱“小鲜肉”的食客，每天至少要卖7-8只羊，算是一步步发展起来了。
我们看他利落的剔骨，那手法，终于知道了什么叫庖丁解牛的真功夫。阮德夫还能一边剔骨一边开玩笑，说骨头拿去给女士煲汤最美容。自己有两个老婆，儿子的妈妈和妈妈的媳妇。几个段子的功夫，便剔得干干净净。
生活中，阮德夫也很会自娱自乐，翻看他的朋友圈，他还会录制抖音小视频，甚至加个表情。我们来了，他特意换上了褂子乌毡帽，骄傲的向我们介绍，乌毡帽是道墟的传统服饰。那样子，活妥妥是从课文中走出的“闰土”，只是，他的人生比闰土更幸运、更乐观。
匚 守护百年技艺
阮德夫传承技艺的故事可谓顺风顺水，就是寻常人家的生活，百年不变地守护一门手艺。最近，家里最大的事可能就是关于儿子去绍兴开店的事。阮德夫的儿子今年23岁，正是传承锻炼的好年纪。
阮德夫的老婆不想儿子去绍兴，他却认为年轻人，需要磨练，成家立业了要做接班人。关于孩子的未来，是每个家庭中都要面对的大事，更何况这件大事和家族的百年技艺有关。
关于去绍兴，他自己也有私心：“我们好的羊肉往高等地方去”。他希望道墟羊肉能走到更大的舞台，希望绍兴的食客在当地就能买到新鲜的羊肉，自己的品牌能越做越好。
在阮德夫的生活中，似乎能找到每个手艺人的影子。只是，他的故事似乎少了很多“戏剧化冲突”的佐料，就如他的羊肉一样，味道清淡，却最是生活本真滋味，而他也在最接地气的生活中，守护着一尘不染的梦想。
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