初夏五月，在河南郑州索凌路一家羊肉汤馆里，一位厨师小哥正从锅里捞出一大块羊肉，准备进行下一步烹制。羊肉汤在河南各地都很常见，可这位小哥家主做的是蒸羊肉，蒸羊肉是豫东柘城的一道地方特色名吃，所以每天都有不少老乡慕名来这里品尝。
据饭店的老板介绍，做蒸羊肉用的鲜羊肉是从200多公里外的老家发过来的，选用的是1岁左右的豫东小山羊，这个时候的羊肉正嫩，做成蒸羊肉的口感也最好。羊肉在锅里要煮上三个小时左右，中间要不断的调整火候，还要用勺子把熬出来的羊油撇干净。
做蒸羊肉的部位用的是肋条肉，这块肉在锅里煮到八成熟，然后再放进蒸笼里进行长时间的蒸制，煮熟的羊肉多少还有些膻味，但是经过蒸制之后，膻味已经不太明显，并且肉质更加紧实，入口肥而不腻。
吃蒸羊肉，有一种经典吃法就是配上豫东的高炉烧饼，高炉烧饼也是豫东的特色小吃，这种烧饼在这种很奇特的高炉里烤制，外焦里嫩，麦香味十足，平常在街头巷尾也并不多见。
高炉烧饼用发面制作，擀片之后包芯，摊圆之后单面沾芝麻，再贴进高炉进行烤制。出炉的烧饼可单吃，也可夹羊肉、牛肉等食材。
蒸羊肉蒸好之后就一直保持在加热状态，这样客人来的时候随时吃都是热的，据饭店老板介绍，这里的蒸羊肉是八十块钱一斤，可以调着吃，也可以夹进烧饼里吃。
八十一斤的蒸羊肉，一般客人都会要上二三两肉，起步价是15块钱一个，往上以五块钱递增，一般要20块钱的比较多些。蒸羊肉切成小块，并不追求细碎，只放孜然椒盐调味，便可夹入饼中。
厨师把肉剁好，然后拿来一个热烧饼，用菜刀横切出口子，由于肉和烧饼温度都比较高，所以厨师要戴上隔热手套，这也是不常见的一种操作方法。
豫东的高炉烧饼，个儿大且厚，在市面上就要卖两块钱一个，夹上羊肉之后更加敦实，可以说吃一个就快当一顿饭了。热烧饼夹上热羊肉，烧饼焦、羊肉嫩，吃到嘴里满口生香，让人张嘴就停不下来。
吃高炉烧饼夹蒸羊肉，必配羊肉鲜汤，豫东人喝这种羊肉汤味道比较淡，一般什么调料都不放，大多时候是盛在茶壶里，像喝茶一样随意倒，另外喝羊肉汤也是免费的，这一点和其他羊肉汤馆里的吃法还真不一样。摄影记录|乡土河南（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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