鱼头的营养价值十分高，口感嫩滑，没有一般鱼肉的细鱼刺，十分适合老人小孩食用。鱼头富含不饱和脂肪酸，特别是人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸含量很高，它可以有效对抗衰老，还对脑部发育具有十分良好的促进作用，经常食用，对健脑、延缓衰老有明显的功效。而它所含的脂肪很低，因此多吃也不用担心长胖。今天就来一盘鱼头炖粉皮暖胃解馋吧！
鱼头炖粉皮
配料：
鱼头 一个、粉皮 一张、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用，
2.绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用，
3.热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用，
4.热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥，
5.加清水适量，大火煮开（这里需要注意的是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头，）
6.小火炖上半小时，汤水变成雪白黏稠，加盐调味，（这个鱼头就可以吃了，）
7.粉皮放入煮熟的鱼头汤稍煮，粉皮变透明即可食用。
烹饪小贴士：
1、看鱼鳃的颜色：鱼鳃如果是鲜红色的说明鱼是比较新鲜的。如果暗黑说明存放太久了。
2、看鱼眼睛：人们常说死鱼眼，就是对鱼眼睛的形容。如果已经不水润、凹陷泛白等都是不新鲜的鱼头。
3、闻鱼头的气味：新鲜鱼有一股鱼腥味，但是时间久的鱼会伴有淡淡的臭味。
4、看鱼头下面鱼肉的弹性：如果剩余鱼肉部分有弹性则说明鱼肉新鲜，反之可能是保存较久的鱼头。
5、看价格：如果鱼头的价格适中应该是新鲜的。如果价格特别的低廉则是不新鲜急于销售的。
6、除此之外挑选鱼头还要根据食用人数的多少进行大小的挑选。
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