图为刚刚捕捞上岸的“六月黄”。姚界客户端记者 沈家扬 摄
余姚新闻网讯（姚界客户端记者 沈家扬）每年夏季有一个短暂的蟹季，在“老饕”的餐桌上会出现一群半大不小的螃蟹，人称为“六月黄”。而在食蟹界，还流传着这样一句俗语：“忙归忙，勿忘六月黄。”
“六月黄”的出现算得上是机缘巧合。最初“六月黄”上市，只是为了减小螃蟹密度，让绝大部分螃蟹能更舒适地生活，顺便让食客能在蟹季前品尝到蟹味。此时，蟹农会将部分刚刚蜕完壳的蟹挑出来，当做“六月黄”出售到市场上。没想到的是，“六月黄”一经上市就深受广大食客的喜爱。久而久之，每到农历六月，爱蟹人士便盼望起“六月黄”来。
近年来，牟山镇作为我市大闸蟹主产区，通过完善河湖信息管理、河湖四乱清理、河道保洁考核、河道障碍物清理等措施，积极推进河（湖）长制提档升级，使牟山湖环境更美，水质更佳，非常适合螃蟹生长。“排入牟山湖的尾水都要经过检测才能排放，而且我们还通过增殖放流配套水生植物等方式，进行了生态化改造。”牟山镇农办一名工作人员说，“螃蟹都是吃湖里的小鱼、小虾、螺蛳长大的，不投放任何人工饲料，烧熟以后壳比一般的螃蟹更红更漂亮，这时候的螃蟹壳薄肉鲜，蟹黄也特别多。”笔者有幸在当地一家农家乐看到了刚刚捕捞上岸的“六月黄”，相比之于秋天的成年大闸蟹，此时的“六月黄”个头较小，体重只有2两左右，也没有成年大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛”的特征，它的背部略显黄色，腹部呈黑褐色，与塘蟹很相似。“今天晚上已有5桌客人预订了，因为供不应求，所以我们都是预约的。”该农家乐的一名工作人员笑着说，“目前牟山‘六月黄’的售价在每只30元左右。”
那些刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”躲在水缸角落，不像经过秋风之后的蟹那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下钳子，没有什么反抗之力。笔者按了按其中一只的蟹足和外壳，手感还是软乎乎的。相较于成熟的大闸蟹，“六月黄”有个特点就是嫩而不腻，尤其是体内半流质的膏黄，别有一番滋味。牟山当地人比较推荐的吃法为清蒸，清蒸上桌的“六月黄”外壳薄、内壳软，轻轻一咬，一股鲜美的滋味就会在唇齿间缱绻，有些甚至还可以连壳带肉一起吃。
除了清蒸外，“六月黄”可以红烧、爆炒，还可以制作成醉蟹，烹饪方式十分多样。“‘六月黄’多吃点也不会觉得腻，不像秋季的大螃蟹不容易消化。”从宁波城区专门来牟山品尝的王先生笑着说，“大螃蟹因为外壳硬，有时候要用工具才能吃得尽兴，但小螃蟹不用工具便可恣意品尝。”
(来源：余姚新闻网-余姚日报 编辑：夏丽霞)
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