一、杀猪菜湘菜十大招牌菜?
一、猪肉血肠炖酸菜必须有也是最有名的杀猪菜。
二、五花肉切片蘸蒜酱,妥妥的杀猪菜。
三、血肠蘸蒜酱,血肠的原滋原味。
四、汆白肉,这个菜虽然都是肥肉,但是不油腻。
五、拆骨肉,吃就完了。
六、炒排骨,只用葱姜蒜,香就是了。
七、清蒸猪肘子,切开沾蒜酱。
八、烀猪大骨头,又烂又香。
九、溜三样,猪肝猪肚猪肺子。
十、猪皮冻,凉凉爽爽QQ弹弹。
二、杀猪汤湘菜做法?
材料:
猪蹄膀:适量
猪骨:适量
姜:适量
料酒:适量
盐:适量
葱:适量
八角:适量
干辣椒:适量
黄酒:适量
花椒:适量
香叶:适量
蒜:适量
豆瓣酱:适量
辣椒粉:适量
酱油:适量
步骤:
猪蹄膀和猪骨先用开水焯水,去除血水和杂质,捞出洗净备用。
姜切片备用。
在锅里加入适量的清水,放入猪蹄膀、猪骨、姜片、葱段,再加入适量的料酒焯水,去腥。
将焯水后的猪蹄膀、猪骨捞出洗净。
另起一锅,加入足够的清水,将焯水后的猪蹄膀、猪骨放入锅中,加入适量的盐、姜片、葱段、八角、干辣椒、黄酒、花椒、香叶,大火烧开。
煮开后转小火炖煮2-3个小时,让猪蹄膀、猪骨煮出浓郁的汤底。
在炖煮过程中,可以炒锅中加入适量的食用油,放入切好的蒜末炒香,再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、酱油炒匀,炒出红油。
炖煮结束后,将猪蹄膀、猪骨捞出,切成小块。
将炒好的豆瓣酱、辣椒粉、酱油倒入煮好的汤中,搅拌均匀。
最后,将切好的猪蹄膀、猪骨放入红油汤中,再煮片刻即可。
三、杀猪菜做法?
东北特色菜,所以叫杀猪菜,是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜,在这个大锅炖里边,通常要先烀肉,有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等,然后炖上一锅酸菜,之后将血肠、肥肠、肝等一起煮,就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里,这一锅至少要出四道菜以上,血脖的肉最香,有肥有瘦,蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉,想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味,吸收了新鲜猪肉的醇香,带着血肠的滑嫩,浓香又解腻,上佳的下酒菜,所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜,不仅能享受到正宗的特色美味,吃的还是一种传统。
主料3种
酸菜1000g,五花肉适量,血肠适量
辅料1种
葱姜 五香粉 盐 酱油
步骤1自家腌制的酸菜洗净;
步骤2切丝,冷水再洗两遍;
步骤3锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上;
步骤4至肉烂,留汤;
步骤5捞出煮好的肉;
步骤6加入酸菜小火慢炖;
步骤7加入血肠,煮好后捞出;
步骤8加入盐、适量酱油调味出锅,满满的一大盘会酸菜浓香解腻。
四、湘菜代表菜?
剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
湘菜,又名湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,形成菜系的时间要追溯到汉朝,主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多,在原料的选择上讲究相互搭配,相互渗透。在色泽上讲究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制作方法著称。
五、湘菜经典菜?
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低,气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存,但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的,百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。=制作步骤大致为:将鸡宰杀后放入汤锅内煮,七成熟时捞出待凉,切成小长条。炒锅放油烧至八成热,下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒,再放鲜肉汤焖至汤汁收干,放葱段、麻油等,出锅装盘即成。
六、内蒙杀猪菜?
内蒙的赤峰、通辽、呼伦贝尔的杀猪菜基本同东北杀猪菜相同。
杀猪菜的原料非常丰富,人们都用自家腌的酸菜,再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉,肥肉要做到不腻,就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间,然后再与血肠,酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。
那时,人们生活比较贫穷,没有条件讲究调料、配料,就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块,煮熟后切成大片放人锅内,然后边煮边往锅里放干白菜,等到肉烂菜熟后,再配以简单的调料。上菜时,有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠,也有的是将三者合为一盘。
值得一提的是,这道菜不仅头一锅好吃,剩下的热着吃反而会更好吃。现在,很多大酒店也有这道杀猪菜,做法也更为讲究,主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜,调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。
整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。
七、东北杀猪菜的由来,什么是杀猪菜?
东北杀猪菜是东北农村的农家菜,在以前比较贫困的年代里,人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜,所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。
在过去的东北农村里,几乎每家都会养上几头猪,最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的,只有在接近年关或需要大办酒席的时候,才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天,亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿,全都要请过来吃这顿杀猪菜。
杀猪的时候就把猪血用盆子接起来,做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块,放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里,边煮边加入酸菜,这就是最初的杀猪菜了。
再后来,杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉,先切上满满一大锅的酸菜,然后挑选出几块上好的三层五花肉,放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片,和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。
八、杀猪菜家常做法,正宗杀猪菜怎么做?
食材:带皮猪五花肉、东北酸菜、血肠、冻豆腐、豆腐皮、粉条、平菇、青萝卜、鲜虾、螃蟹、葱、姜、八角、桂皮、干虾仁鱼干等干鲜底料、盐、料酒
蘸料:韭菜花、腐乳汁、芝麻酱、芝麻油、辣椒油、葱末、香菜末、白糖、生抽、蒜末
做法:
1、带皮猪五花肉方,去净猪毛,用刀刃在猪皮上反复刮几遍清除毛孔中的污渍,洗净。猪肉冷水下锅,放葱段、姜片、料酒,起火烧开后转中小火煮20分钟。
2、取出猪肉方,皮朝上平放于案板上,蒙上纱布,再放置重物压住,直到猪肉彻底凉透。
3、酸菜洗净,片开菜帮后摞起切成菜丝,再用清水投洗一遍后挤出水分装盘备用。
4、血肠斜切厚片装盘;冻豆腐自然解冻装盘;粉条用温水提前泡软;平菇洗净撕条;青萝卜去两端后切扇形片;豆皮切宽条;虾洗净。
5、架起火锅,将肉汤篦去煮肉时的血沫,若有骨汤或鸡骨架汤更好,注入火锅到一半高度。放入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小块、干鲜底料、盐,起火烧开。在火锅中铺入部分酸菜,再放入冻豆腐,适度续入汤水,盖盖烧开后,炖煮10分钟,即可揭盖开涮了。
九、杀猪菜的由来?
杀猪菜原本没有名字,它只是东北早先每次过过年杀猪的时候吃的一道炖菜。因为早年农村人都穷,平时没有肉吃,只有过年时会杀猪,卖掉一些猪肉,剩下的配上自家腌的酸菜做一大锅,招待亲戚朋友。自家养的猪,自家种的菜,大铁锅烧柴火,热乎乎的土炕,热乎乎的散白酒,可劲造的肉,新灌的血肠,还有直爽热情的东北汉子,这就是黑龙江人,我爱我的家乡!”
东北年关杀猪的时候,一般都会来好多人帮忙,亲戚都来吃猪肉,邻里过来帮忙杀猪,所以非常热闹,每家杀猪的时候几乎都能摆个2-3桌,大家来帮忙也是来吃猪肉,所以杀猪菜就是这么得来的
十、为啥杀猪菜难吃?
现在的杀猪菜食材跟以前没法比的,另外现在人们肉也常吃,所以吃不出以前的味道了,但也不至于难吃。
杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,在以前比较贫困的年代里,人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜,所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。
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