鸡腿菇是一种形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好的食材。它的营养价值较之同类的食材更为丰富，鸡腿菇不仅能够作为主料进行使用，还能跟其他的食材一起搭配做出更加有营养的菜品。鸡腿菇的做法大全有哪些呢？鸡腿菇的功效与作用，鸡腿菇的营养价值，如何挑选鸡腿菇这些问题都是食客们关心的问题，下面让我们一起来看看鸡腿菇的具体内容！
鸡腿菇的营养成分非常的丰富，它的烹饪方法有很多，既可以自成一菜，也可以作为配料与其他食材一起搭配，营养价值很高。那么，如何做出诱人的鸡腿菇美食呢？下面介绍几种比较简单的家常鸡腿菇的烹饪方法！
1、鸡腿菇炒肉片
材料：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
烹制方法：
（1）肉切片用料酒，老抽腌一会儿，少许干淀粉拌匀
（2）鸡腿菇洗干净，泡发
（3）胡萝卜切滚刀块，青椒切小块
（4）锅热后下油。放入小许蒜末，先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会，再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后，下调料
（5）翻炒片刻，下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
2、鸡腿菇炒鲜鱿
材料：鸡腿菇、鲜鱿鱼、青红椒、豆芽菜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜等
烹制方法：
（1）鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分
（2）将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
特点：爽嫩香滑，清香适人。
3、鸡腿菇烧蹄筋
材料：水发猪蹄筋、鲜鸡腿菇、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块、葱段各适量
烹制方法：
（1）锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出
（2）鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷
（3）锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
功效：减肥美容、降血脂、降血糖。
鸡腿菇不仅美味可口，在人们享受其美味的口感时，还能够充分的吸收其中的营养元素，补充人体所需的各种养分。
1、鸡腿菇富含碳水化合物。众所周知，碳水化合物是构成机体的重要物质，能够为人体储存和提供一定量的热能，进而维持大脑功能必须的能源；
2、鸡腿菇能够调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。
3、鸡腿菇富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力的功能。它还能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
4、鸡腿菇中富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。
5、鸡腿菇中富含的磷、铜等矿物质，能够促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡腿菇的营养成分如此之多，对人体来说是大补之食材，鸡腿菇的适宜人群主要包括：（1）消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。（2）高血糖，糖尿病患者，甲状腺功能亢进的人。（3）出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
鸡腿菇是一种形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好的食材。鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。
鸡腿菇的功效与作用主要有以下几个方面：
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
3、安神除烦：含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
4、降糖消渴：对糖尿病有辅助治疗作用。
5、其他功效：鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
鸡腿菇的营养价值颇高，对其的储存方式也需要格外注意。如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10—15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐，这样就可以存放一年以上的时间了。
鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇的功效和营养价值也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴、治疗痔疮等功效，与此同时，它还富含各种碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，是人们餐桌上的一道佳品美食。
作为这样一道既有营养又爽口的美食，只有挑选好了鸡腿菇的食材，我们才能够做出各种富含营养价值的可口鸡腿菇菜品，那么，我们应该如何挑选鸡腿菇呢？下面我们来说一说挑选鸡腿菇的小窍门，按照此方法就可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇了：
挑选小窍门：
菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2—13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：菌柄应长度以8—12厘米，颜色呈洁白的为好。
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