建瓯街头出售的建瓯板鸭。
建瓯，位于福建北部，是一座有着1800多年建县历史的文化名城，“福建”之“建”即取之建州，也就是今天的建瓯。
建瓯被称为“笋城酒都”，建瓯人过年，自然离不开这两样，过年的菜式更是具有浓浓的闽北特色。
在建瓯的农村，一般到了下半年天气渐凉，十一二月收谷子的时候，家家户户便开始打白粿。
老人家正在剥冬笋。
白粿也是年夜饭的预热，全家老少上阵，奋力舂米饭，直至捣之成棉花状，柔软而富于弹性。而如今，则是将蒸熟的粳米倒进机器， 直到将米打出独特的清香味道。年夜饭的主打主食便是炒白粿：白粿为主，添加芹菜、青蒜、肉丝、黑木耳、胡萝卜等旺火爆炒，倒入自酿的“米烧”、撒上葱花，顿时酒香扑鼻！
而年夜饭最“重头”的菜式，当属“冬笋”。建瓯被誉为“中国笋竹城”，笋无疑是上天对建瓯无私的馈赠，也是建瓯人食谱中一种重要的食物。
餐桌上的这些菜将从年头吃到年尾。
冬笋的做法很多，可炒、可卤，也可以做汤。比如：以鲜冬笋烹制的锅底--冬笋“挖底”，被誉为建瓯第一名菜，说的是此菜每每上桌后因其味美诱人，满席皆风卷残云，片刻间吃个盘净如洗，故而又称“挖底”。
建瓯人过年的美食，当自然也少不了鱼。图个“年年有余”、“吉祥如意”。而仅在建瓯一地流行的“地粹”“弓鱼”当然是首选。
建瓯人的餐桌，永远不乏美食。鸡茸、建瓯板鸭、珍珠纳底、大肠炒光饼……还有过年常有的扁肉和芋饺……这些充满浓郁闽北特色的菜肴几乎家家会做，而且会从年头吃到年尾，陪伴整个春节。
年夜饭的餐桌上，吃着地道的家乡味道，再斟一杯回味悠长的福茅，这就是过年的味道！
文/图 上游新闻-重庆晨报记者 顾晓娟
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
