麻辣清江鱼
主料：清江鱼
辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
菜品特点：麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
黑豆焖鸡
主料：老鸡
辅料：黑豆
调料：黑豆焖鸡色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等
制作工艺：
柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。加排骨酱8g，糖色5g，略炒。加水800g。取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。
注意事项：黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。
菜品特点：鸡肉酱香味浓，黑豆绵软。
热切丸子
主料：自制丸子
调料：芥末汁、蒜汁
制作工艺：
1、去皮五花肉300g切黄豆大的粒，红薯电费200g，大葱花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g盐5g，鸡蛋1个。纳入盆中搅拌上劲。
2、锅入水2斤，加花椒1g熬花椒水，待温度冷却到30度慢慢加入步骤一中搅拌上劲。
3、取红薯淀粉125g，鸡蛋1个，黄栀子水少许，水50g调成糊，摊直径为36厘米的面皮。将面皮放入磨具中将打上劲的肉馅倒入。
4、面片对折减掉多余的边料，放入蒸箱中蒸40分钟。
5、取出丸子，冷却后，切片，配上调好的芥末酱和蒜汁即可。
注意事项：切片后需微波炉加热3分钟。
菜品特点：口感劲道，五香味浓，家乡的味道。
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