一、叫花鸡是什么菜系?
常熟叫花鸡
江苏省传统的地方名菜
常熟叫花鸡,又称煨鸡,是江苏省传统的地方名菜。
属于苏菜系。
产于中国江苏常熟。制作材料有鸡肉、荷叶等等。常熟叫花鸡色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。若配葱白,甜面酱进食,口味更佳。
典故
典故一
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了鸡肉。
典故二
传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
二、安东鸡是哪里的菜系?
东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜
三、口水鸡是哪里的菜系?
川菜
中国四川。口水鸡是一道传统特色菜肴,是属于川菜系。川菜系有着许多种类,而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜,味道鲜嫩麻辣。
四、猪肚鸡哪里的菜系?
猪肚鸡属于粤菜,一般天冷的时候吃
五、白条鸡是哪里菜系?
有些人把白斩鸡也叫做是白切鸡,其实白斩鸡在广东上海一带都很常见,只不过是在粤菜中的白斩鸡最为著名。粤菜关于鸡的佳肴有不少,白斩鸡算是最普通的一种,但却最受食客所青睐,袁枚著的经典“吃货清单”《随园食单》这样评价白斩鸡“单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡”。
另一部清代厨界巨作《调鼎集》也记载了白斩鸡的制法,还提到它“肥鸡白片”自是“太羹元酒之味”。其实这里就是说白斩鸡的最大特征——原汁原味。白斩鸡的总体做法属于“浸鸡”一类,制作方法、所加配料都极为简单,力图追求其清淡鲜美的特点。
白切鸡地道的广式吃法是蘸着蒜蓉麻油碟,因为它色、味上都不强势,才不会坏了白斩鸡的正味。
据说懂吃鸡的人,最会享受那一层肥美的皮。火候掌控得完美的白切鸡,就是值得享受的。因为浸制的做法,鸡皮软糯,皮下的脂肪因为鸡的冷却而微微凝结。
壹周君有一在湛江读大学的同学,她说他们当地人尤其爱吃白切鸡,还是湛江人节日改善伙食加菜或是宴请宾客时的第一菜。湛江的白切鸡多为当地的细骨农家鸡,蒜茸、沙姜是吃白切鸡的时候最常见的配料。
其实粤语和客家话都叫白斩鸡,广东各地语言中都是叫白斩鸡,这些年参入外来人员,把广东白斩鸡说成白切鸡。我不知到其它什么鸡,只知自己养的鸡才好吃,阉鸡10斤左右,母鸡(鸡项)5斤左右,煮法:光鸡开水下鸡,抓住鸡头三上三下,然后把鸡头放下水再开10分钟,10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净,把锅浮味打净,把鸡放回锅大火煮开,后改中火40分钟后就熟,如果想鸡皮再爽口,把鸡放冰箱危冻10分钟,(天冷2小时鸡后还热,里热外冷)。调味我们这里家庭用葱头,生抽、花生油,花生油第二次重压炸更香。湛江地区喜欢用蒜、沙姜,我也喜欢沙姜味调味
六、叫花鸡起源哪里?
叫花鸡起源于江苏常州,叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。传说是有一个叫花子得了一只鸡却没有炊具,便灵机一动用青草和泥巴将鸡糊住,扔进了火坑里。等火熄灭,叫花子往地上一摔,青草和鸡肉的巧妙结合顿时芳香四溢,叫花鸡也就因此而得名。
七、哪里的叫花鸡正宗?求教?
叫花鸡做法很简单,也不是说哪里的好吃,不同的人不同的做法,配料也各不相同,口味也不一样,不过大多数叫花鸡都是以窑窖的做法其做出来都会好吃。我介绍一下做法!简单做法,准备好锡纸,鸡一只,焗鸡料一包,蒜白,蚝油,生抽,姜片,腌制两小时,锡纸包裹,用干泥巴起个小窑,用木柴烧红,将碳捞出(不然会焦)把锡纸包好的鸡放入窑内,再以泥巴封住窑,两小时后开窑,香喷喷的叫花鸡就做好了
八、清远叫花鸡哪里的正宗?
清远阳山鸡正宗,广东省清远市阳山县特产,全国农产品地理标志。
阳山鸡肌肉丰满,皮薄骨细,肉质嫩滑,品尝起来皮爽脆、肉质幼嫩、久嚼不腻、鸡味浓郁鲜美。营养丰富,并含有人体所需的多种微量元素。
阳山鸡,胸深而身躯长,背平,前后躯基本相等,体型呈长方型,头稍大,翘翅、主翼羽和主尾羽短或缺,喙、皮、脚均为黄色。母鸡单片冠呈鲜红色但比公鸡小,
九、浙江叫花鸡哪里正宗?
楼外楼,素以佳肴与美景共餐而驰名的杭州楼外楼座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。创建于清道光二十八年(1848年),至今已有一百五十多年的历史。
叫花鸡起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,遂用荷叶裹鸡,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名。到了清代,乾隆皇帝下江南时品尝,对此绝口,使其成为每日必吃的御膳名菜。叫花鸡精选二十多种中草药材,使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。
十、黄泥叫花鸡产自哪里?
江苏常熟。
是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。此菜是常熟地区传统名菜,也是苏州三鸡之一。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
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