砂锅烩馍是一道地道的河南小吃。我今天做的是老家开封的家常做法，也许饭馆中
的有不同，但是味道确是很不错的，喜欢吃开封小吃的朋友可以试着做一下尝尝。
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（因为是自己在家做就没有用砂锅煮，通常在店里是直接在砂锅煮好上桌的）
我们先来做烩馍的卤料
两个鸡架清洗一下 半只鸡也清洗干净沥干水分备用
香菇剪去根部 清洗干净 切成小丁放入碗中备用
提前泡发的木耳 摘掉根部 撕成小朵清洗一下
豆腐先切薄片 再切成小块放入碗中备用
大葱切段 姜切片 放入盘中备用
锅盔先用刀切一下 再掰成小块
起锅 放少许油烧热 放入豆腐煎一下 煎至豆腐表面金黄 盛出备用
再次起锅 放油 放入葱段 姜片爆锅
放入豆瓣酱 炒出香味 倒入鸡块 鸡架翻炒一下
加入盐 翻炒均匀（因为是做卤料，可以稍微多放一点盐）
加入生抽 料酒 五香粉继续翻炒
炒至鸡肉变色出油 加入香菇丁 木耳 豆腐翻炒一下
加入没过食材的水 大火烧开 转中小火慢炖30分钟就可以了
卤料煮好以后 再次起锅 加水 烧开
放入锅盔煮1分钟 下入千张丝 海带丝 打入两个鹌鹑蛋 再煮一分钟左右
最后放入青菜煮一会儿 捞入碗中 再盛入适量煮锅盔的汤
加入卤料 麻椒 咖喱粉 撒上香菜 搅拌均匀就可以开吃啦
麻辣过瘾好吃到停不下来的烩馍就做好了
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小贴士
1、卤料可以多放点盐，这样做出来的烩馍更有味道。
2、家里有高汤的话可以用高汤来煮锅盔，味道更鲜美。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点豆瓣酱。
4、卤料一次吃不完可以放冰箱里冷藏3-5天左右，中间吃的时候加热一下就可以了。
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