一、炸酱面。放醋吗？
正宗的北京炸酱面里是不放醋的酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
二、炸酱面豆腐酱做法？
食材用料
豆腐100克，五花肉沫200克，土豆半个，豆角10根，胡萝卜1/3个，葱一根，姜5克，花椒面少许，盐适量，酱油适量，水淀粉适量
做法步骤：
1，土豆，豆角，胡萝卜，豆腐，均洗净切成均匀大小丁状备用，生姜切沫，葱切花备用
2，锅里加油烧热倒入备好的一半生姜煸炒出香味，放入五花肉沫炒熟倒碗中备用
3，锅里加油烧热放入剩余的姜沫和葱花炒出香味
4，依次放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁待炒三分钟
5，锅里加开水没过蔬菜，倒入切好的豆腐丁和炒好的肉沫煮至豆角土豆熟
6，依个人口味适量花椒面，盐，用酱油调色
7，加入拌好的水淀粉勾芡收汁。炸酱做好了，准备开水煮面
烹饪技巧
放入豆腐之后不能急着翻炒，豆腐炖2分钟再翻，不然豆腐会碎
三、豆腐炸酱面的正宗做法？
1. 将豆腐清洗干净，切成小块装入盘中待用。
2. 将豆腐块放入平底锅中煎，煎至金黄色时。
3. 铲出，装入盘中待用。
4. 热锅放油，放入葱姜末，辣椒油炒香。
5. 倒入煎好的豆腐克。
6. 翻炒均匀，加入精盐，五香粉，味精。
7. 出锅，装入盘中待用。
四、豆腐芹菜炸酱面的做法？
1. 将葱、姜(各少许）芹菜200克,择好、洗好，木耳泡好，准备切碎。
2. 将葱切成小段葱花、姜切成小碎丁，芹菜切成小段。
3. 将泡好的木耳洗净，用开水焯一下，稍凉切碎。
4. 将切碎的葱姜用小蝶盛装，待用。切好的芹菜和木耳装在盘中，待用。
5. 将买的湿面条抖开，待用，肉馅放碗中，待用。
6. 将肉馅中放入盐、老抽酱油、料酒、十三香（均少许）。
7. 酱肉馅搅拌均匀，然后加入小蝶中的葱姜，稍拌待用。
8. 将绿豆芽先用清水冲一冲，再用开水焯一下，然后煮面。
9. 绿豆芽入盘。待用。面煮好待用。
10. 在开水煮面的同时，将炒锅放入花生油（少许），开火，油微热，将调制好的肉馅倒入锅中，炸炒2~3分钟，将甜面酱（少许）加入锅中，稍翻炒，再木耳芹菜一起倒入锅中，倒入一小碗开水，滚开即可。
11. 将做好的酱菜放入煮好的面中，加上一小撮绿豆芽搅拌即可食用。
五、豆腐炸酱面的家常做法？
材料：豆腐、姜沫、面酱、盐、鸡精、糖、五香粉、淀粉、料酒、老抽、清水、面条
做法：1、将豆腐切成小丁（我切的有点大了）。用清水泡过后，再冲洗一下。
做法：2、热锅倒油，油量要多，要能将豆腐丁没过一半为好。然后开大火，将豆腐丁炸至干脆金黄。
做法：3、待豆腐丁几乎完全被炸透后，放入盐、五香粉、糖和面酱，盐要少放一点，面酱本来就有咸味。
做法：4、翻炒几下后，倒入清水，滴一点老抽，再滴一点料酒。开中火，再调一点淀粉糊倒进去，边煮边搅，直到汤汁变的浓稠。老抽要少滴一点，会有咸味。
做法：5、熬好酱后，舀出。我要出了一半，另一半冻进冰箱里准备下次吃。
做法：6、坐锅热水开始煮面，面煮好后，立刻浸入凉水中过凉。吃的时候，就可以将面直接捞进碗里，浇上豆腐酱，再放点小葱碎和黄瓜丝，拌匀后，即可。
六、炸酱面放不放姜吗？
炸酱面放姜。
食材：面条 500克 、 黄酱 250克 、 肥猪肉 150克 、 瘦猪肉 150克 、 长豆芽 适量 、 胡萝卜 适量 、 青豆 适量 、 黄豆 适量 、 植物油 少许 、 葱末 少许 、 姜末 少许 、 味精 少许
具体做法：
1、豆芽焯水，胡萝卜洗净切丝，青豆、黄豆煮熟备用
2、猪肉洗净，肥、瘦肉分别切小丁放入碗中备用。
3、锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味，把肥肉丁煸炒一下，再放瘦肉丁炒散变白下入黄酱、反复抄底炒成肉酱，点味精翻炒均匀备用。
4、面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上长豆芽、胡萝卜、青豆、黄豆拌均匀即可。
七、炸酱面放虾仁吗虾仁炸酱面怎么做？
原料
面条
虾仁
水发玉兰片
小白菜
葱末
姜末
甜面酱
盐
水淀粉
制作方法
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
八、豆腐炸酱面臊子做法？
原料
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金龙鱼优+活性发酵空心挂面 (100g)
五花肉 (180g)
胡萝卜 (1/3根)
大葱 (1小段)
黄瓜 (1/3根)
黄豆 (30g)
甜面酱 44g
黄豆酱 55g
料酒 15g
食用油 20g
细砂糖 10g
1/准备好需要的食材。
2/把五花肉冲洗干净，切成小块。
3/锅中倒入食用油，下入肉末炒熟。
4/加入黄豆酱、料酒和糖。
5/继续加入甜面酱和清水拌匀。
6/直到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。
7/稍稍翻拌下即可出锅。
8/提前泡发好的黄豆入煮锅煮熟，捞出备用。
9/胡萝卜丝也下锅焯下。
10/重新往锅中倒入适量的清水煮沸。
11/金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入锅中。
12/煮6～7分钟至熟。
13/把面捞出放入面碗中，放上2～3勺炸酱，接着继续放上黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝。
14.美味又好吃的豆腐炸酱面臊子做法完成开吃了。
九、蒜苔豆腐炸酱面的做法？
1.把面和好后就可以准备炸酱面的酱了
2.把猪肉切好拿两勺一品鲜酱油，两勺料酒，1/5勺盐，1/4勺的十三香腌上几分钟，这时间准备别的菜，切好了就可以炒肉了
3.土豆切块，蒜苔切段，西红柿切块，红青辣椒切块，豆腐切的跟土豆一样，蒜拍碎给上几刀备用
4.锅里添油，油热了炒肉，肉炒干了就可以下土豆
5.下土豆后火要调小盖上锅盖闷上一会儿，时不时要翻炒下，不要粘锅了，土豆软了就可以陆续下其它菜
6.准备的菜全下锅，洒上些十三香，炒上几下后添比菜高一个手指的水，慢慢多的土豆软软的了就可以放酱（一袋酱全放了，我买的酱量少）
7.土豆软了，汤浓些了放酱，出来是这个样子就可以出锅
8.可以切面，下面了，我们都喜欢吃又硬又厚的面，自已喜好来就好啦
9.面煮的五六成熟时面汤里把沙葱放进去汤下，没有沙葱油菜也可以
10.可以吃了哦
十、炸酱面放芝麻酱吗？
炸酱面一般不再放芝麻酱。
炸酱面和麻酱面是两种不同类型的面食种类，炸酱面一般用甜面酱调开，放入油中煎炸，并放入肉丁，青椒粒等配合，炸熟后倒入已经摆好的面条中，而与面条上黄瓜丝等码子配料搅拌在一起食用，香甜脆香，而一般用冷水面居多。而麻酱面是将调好的芝麻酱直接与面条与码子伴和食用，无论是热水面还是冷水面都很简单实用，具有芝麻油的清香。炸酱面属于加工后的浓香型面条，而再加入清香型的芝麻酱体现不出特殊的味道，因此一般情况下，炸酱面是不加芝麻酱的。
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