厦门临海而居，收获无数海洋的馈赠，我们得天独厚的海洋优势，也能让我们一解鲜馋！
在厦门菜市场的海鲜数不胜数，但名贵不代表着美味，一些日常的鱼类其实才是真正好吃的存在。
跳跳鱼
学名弹涂鱼，俗称跳跳鱼，大弹涂鱼，属于弹涂鱼科。
盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼，喜欢在烈日的滩涂上跳来跳去，很难捕捉。身上有淡蓝色花斑，长相怪异，似蝌蚪与鱼的结合体，却十分有活力。
它肉质鲜嫩细腻，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，其营养成分堪比对虾、龙虾和鳗鱼，日本人称之为-海上人参。
虽然冬天最肥美，但鱼肉本身也十分好吃，煲汤、椒盐等都很是美味。
跳跳鱼浓汤
食材：跳跳鱼/弹涂鱼6只、姜片少许、盐少许、油少许、热开水一大碗
做法：
1、将鱼用水冲洗一下沥干，不用剖内脏，因为鱼很小，胆也不苦。
2、锅里放适量油，加入姜片大火煸香，同时烧一壶开水，一定要滚烫的。
3、鱼放入油锅中，大火将两面煸得微焦。
4、将滚烫的开水加入锅中，此时，汤汁立刻变成乳白色，不需加任何佐料，盖上锅盖闷一两分钟。始终保持大火，加入的一定是滚烫的开水，否则，汤汁就不会成乳白色。
5、出锅前放入少许盐，一碗香喷喷的跳跳鱼汤可以开动啦！
五笋鱼
学名是五指马鲅，俗称笋、午笋。鱼肉细腻肥美，脂肪含量高。因为鱼肉洁白如玉、十分丰腴，常被赞鱼中贵妃的美誉。
清蒸五笋鱼是经典做法，还有酸梅蒸五笋鱼也是十分好吃。
清蒸五笋鱼
食材：五笋鱼两条，红辣椒1个，姜少许，芹菜少许，酱油少许
做法：
1.将鱼洗净，放盘子里，淋上酱油
2.姜切丝，红辣椒切丝，芹菜切段
3.锅煮开水，整盘鱼放入蒸，撒上姜丝，红辣椒丝，芹菜段蒸10分钟
4.鱼蒸熟后拿出，锅放油，将热油淋在蒸好的鱼上
莺歌鱼
也叫鹦哥鱼、鹦鹉鱼，拥有亮丽的蓝、绿、红及黑色的身体颜色，是色彩艳丽的鱼类之一。因为五彩斑斓的外表，以及嘴巴与身体融合在一起，形状有如鹦鹉的嘴，所以才获得此名。
鹦哥鱼主要以珊瑚为食，不仅拥有观赏鱼的外表，其肉质也是十分鲜美。烹饪莺歌鱼并不难，用姜、葱、芹菜等来焖莺歌，味道清鲜，味道丰富而温和。
鹦哥鱼饭
食材：鹦哥鱼500g、海盐50g
1、选择新鲜的鹦哥鱼。
2、将其处理干净，洗净。
3、将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。
4、锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。
5、大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。
6、取出鱼饭，凉却。
7、将其放入盘中。放入冰箱冷藏2小时。取出食用，味道更佳。
沙尖鱼
又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗。头尖尖，喜欢钻进沙子，故得名沙钻仔。沙尖鱼既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。
它刺少肉多，肉质嫩滑，喜欢在暖水里把身体转进沙子里，露出头来，爱吃青虫和虾。
含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口；
煎煮沙尖鱼
食材：沙尖鱼400g 、油、盐、剁椒、姜末、葱末、香菜末、白胡椒粉。
做法：
1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干，下适量的盐腌10分钟左右待用
2.生姜、葱、香菜均切成末
3.准备调料：湖南剁椒、白胡椒粉
4.热锅放油（比平时炒菜时稍多一点）
5.下处理好的沙尖鱼
6.中小火煎到单面金黄的时候，下适量的剁椒和姜末
7.加入适量的热水（水量不需完全没过鱼身）
8.放入少许胡椒粉，
9. 中火煮至汤汁基本收干，再下入葱末与香菜末即可出锅
若是不想自己动手，也可以选择出去吃海鲜。在厦门大家出去吃海鲜，一定要选择有安全认证的老牌海鲜店，比如臻府蒸汽海鲜等等，臻府的鱼也挺不错的！
（PS：本文前篇是厦门海鲜餐厅推荐，可码噢！）
图自网络，烹饪文案来自：贝厨房
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