迄今为止，我见过的蒸菜主要有三种类型：以洛宁蒸肉为代表的粉蒸肉，三门峡当地的配蘸汁纯蒸菜和我们卢氏的以肉为主的肉蒸菜。当然，我最喜欢的还是第三种。准确地说，这个不应该叫蒸菜，而应该叫蒸肉。但是较之洛宁蒸肉而言，里边多了菜，所以从过去到现在，口口相传的说法，一直叫蒸菜。而且菜也不是普通的菜，限定在白蒿、桐花泡、洋槐花等几种特定的野菜范围内。
每到这几种野菜当季之时，卢氏人家里必定是要蒸蒸菜的。过去生活条件不好，肉很少用，但多多少少都是要用一些的，因为卢氏人觉得，蒸菜不放肉，是没有什么吃头的。可是肉又实在太贵，所以取而代之的方法是，每当村里的人到坡上打到野猪或者獾、果子狸等平常不知道怎么吃的畜类时，便把它蒸蒸菜用了。记得小时候，吃的最多的是獾肉蒸菜，那味道有点怪怪的，但是据大人们说，獾肉只能蒸蒸菜，别的做法不好吃。
邻居小陈就是专门上坡逮獾的，用的方法一般是烟熏，洞里的獾被烟熏得受不了了，便会从洞里夺路而出，正好被洞口的天罗地网一网成擒。我家院里有晾衣服用的铁丝，每当小陈抓了獾回来，都会把獾倒挂在我家的铁丝上开膛破肚、收拾干净，然后各分一些肉，回家去蒸蒸菜。通常，他家的蒸菜一定是没有我家的好吃的。小陈也不是我们想象中的小陈，按辈分我应该叫他叔，但是从我小时候到现在，村里人一直都是这样叫的，虽然，他今年已经六十多岁了。
我上初中那年，小陈去村里的涵洞逮獾，还一不小心牵出了一宗离奇命案，一时间在全县传为奇谭。刚进洞的时候，小陈闻到一股恶臭扑面而来，他以为是有獾死在里面了，就打着手电循着臭味而前，结果到了臭味的发源地定睛一看却被惊出了一身冷汗，那哪里是死了一只獾呀，分明就是一个人嘛，只是已经被烈火焚烧且高度腐烂了。后经公安侦破，犯罪嫌疑人很快落网，就是我们村的，死者是洛河对岸那个村的，而且是个傻子。事情的起因是犯罪嫌疑人在洛河洗澡的时候被这傻子偷偷抱走了衣服，发现之后制止无效，就抄起河底的石头扔了过去，谁知这石头正中傻子头部，傻子应声倒地、血流如注，但还没死。那扔石头的怕出人命，便伙同几个亲戚将傻子运到涵洞，付之一炬。结果不懂汽油威力的他们，自己也被汽油烧伤了，后来公安破案的线索就是从一家烧伤门诊获得的。扔石头那人被判无期，后来因服刑期间表现较好，据说现在已经出狱了。
时代不断向前发展，那些靠上山打猎来获取蒸菜里肉类来源的日子已经一去不复返了。现在的蒸菜已经彻底变成了以肉为主。蒸一次蒸菜，不放个三五斤肉进去就觉得那都不好意思叫蒸菜。印象中，做蒸菜做好的当属我的岳母了。她做的蒸菜，香而不腻，回味悠长。当然，最主要的原因是里边的肉多。具体的做法是：上好的五花肉切大片，上锅爆炒，放香料、糖、盐、生抽、老抽，爆出香味后盛出备用。然后是用面拌野菜、粉条和土豆，拌好之后再放入炒好的五花肉上锅蒸，大约半个小时后，一锅喷香的蒸菜就出锅了。一家人一人盛上一碗，可以配上一瓣大蒜，也可以就上一只青椒，那味道确实很赞。而对于我这种食肉动物来说，通常是要吃两碗的。这一点，全家人都知道。
前段时间，爱人孕期反应严重。什么都吃不下，唯独吃蒸菜没事，正好岳母那段时间在我家，就一口气整了两大锅蒸菜给爱人，一锅白蒿的，一锅洋槐花的。爱人倒也可以，硬是给吃完了，足见蒸菜之好吃。
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