因为家在农村的，夏季的茄子往往成为家庭的主要菜品；因为在西安呆过几年，吃的多了慢慢就学会了，所以老公做的茄子面片让我们久吃不厌，也成为他骄傲的资本。
选青皮嫩茄子（原来我们当地紫色茄子很少，所以老公认为紫色茄子不好吃[捂脸]），茄子削皮，切成稍厚一点的茄丁片，茄丁片放在碗中，一个鸡蛋打碎放在茄丁片上，用筷子搅拌均匀，使每一个茄子片上都粘裹上蛋液。把适量的面粉倒入裹上蛋液的茄子片上，使每一个茄子片上都粘上面粉。准备工作结束。
锅中多放点油，油热后把准备好的茄子片倒入锅中，小火煎至两面金黄，起锅。注意:①别心急，必须小火煎烤；②茄子片定型后不停慢慢翻动，不要把茄子片上的面粉翻掉；③中间再绕着锅放点油；④茄子片焦黄准备起锅时放少量的食盐，一定不要放太早！
适量的水倒入翻炒过的西红柿的锅里，水开后，下入面片，面片煮熟后，把煎好的茄子片倒入锅中，加入适量的盐、十三香（这是我们家唯一的调料，如果加点鸡精会更鲜美），水再次烧开后，放入香菜，关火。
软香的茄子面片做好了，很简单吧，试试看，一定不会失望的。
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