一、猪肝猪腰子爆炒湘菜做法？
主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。
步骤2
先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。
步骤3
猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。
步骤4
猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。
步骤5
将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。
步骤6
这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。
步骤7
将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。
步骤8
做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。
步骤9
猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。
步骤10
洋葱与灯笼椒切片备用。
步骤11
将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)
步骤12
油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。
步骤13
油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。
步骤14
将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。
二、爆炒牛蛙湘菜？
主料： 牛蛙500克
爆炒牛蛙
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克, 五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克
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制作方法
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末， 五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。
三、爆炒泥鳅湘菜？
食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。
步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。
2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。
3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！
四、爆炒猪心湘菜？
用料
猪心 一个
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 一大勺
盐 适量
姜 适量多一点
蒜 一瓣
老抽 适量
油 适量
大葱 一根
洋葱 小半个
蚝油 适量
爆炒猪心的做法步骤
步骤 1
把猪心处理干净，切一片片，然后把姜剁碎+加胡椒粉+料油+生抽+盐+蚝油+油，拌好，备用
步骤 2
然后把洋葱，大葱切好备用
步骤 3
热油，把大蒜拍碎，下锅，然后把拌好的猪心下锅，爆炒
步骤 4
炒着差不多了，把洋葱，大葱放一起炒，最后放一点点的老抽上个色
步骤 5
完成
五、爆炒鸡胗湘菜？
鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时，热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅。
六、爆炒花甲湘菜做法？
用料：花甲 850g，小葱 5根，姜 1坨，蒜 4瓣，豆瓣酱 1勺，料酒 2瓶盖，食用油 适量，二斤条 适量，小红椒 适量，香菜 3根
做法步骤
1、花甲吐沙，辣椒切圈，蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段
2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开
3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下
4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香
5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟
6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀
7、装盘，收工！
七、湘菜爆炒鸡丁做法？
鸡胸肉洗净，横刀切两片，再跟着纹路直切条状，再切丁。装碗加料酒拌匀腌制十分钟。
黄瓜洗净切丁，红萝卜削皮洗净切丁，花生米洗净沥干水备用。
大葱切片，大蒜切末，生姜切末，热锅冷油加花生米小火慢炒，一分钟后，中火炒至花生米炸开，加入红萝卜丁炒断生，加入鸡肉丁炒变色，加姜，蒜炒香，加入生抽炒匀，加入大葱和黄瓜，炒断生，加盐，胡椒粉，味精，炒匀，加淀粉水勾芡，拌匀即可，装盘。
八、湘菜爆炒蛏子做法？
1.爆炒蛏子的做法步骤
2.准备配料：姜片，蒜瓣，葱段。
3.青辣椒，红辣椒各2个，喜欢的辣椒去除头尾，辣椒竖直用刀往下划开，去籽。
4.处理好的辣椒切成四边形。
5.锅中注入适量清水烧开，放入盐食用油，倒入处理好的蛏子，煮至贝壳全部爆开。
6.热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。7.倒入处理好的蛏子，放入耗油，老抽，料酒炒香。
8.撒入盐，鸡粉，白糖，油泼辣子炒制入味。
9.注入适量清水煮5分钟制熟透。
10.加入切好的辣椒，撒入适量孜然粉，水淀粉勾芡浓稠。
11.装盘即可。
九、湘菜爆炒鳝鱼步骤？
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
十、猪肝做法爆炒？
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方法一
步骤/方式一
用料
步骤/方式二
猪肝切片用清水反复清洗干净
步骤/方式三
洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟
步骤/方式四
去掉腌制猪肝片里的姜丝，
准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末
步骤/方式五
锅里淋油，润一下锅
步骤/方式六
倒入大蒜、辣椒、生姜炒香
步骤/方式七
再加入泡椒和青椒炒香
步骤/方式八
倒入腌好的猪肝片翻炒
步骤/方式九
加一勺盐调味，少许老抽增色即可，
步骤/方式十
爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅
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