一、干烧鱼块最正宗的做法川菜？
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤1 准备好主料和配料
步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开
步骤3 豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
步骤6 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现
步骤7 下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
步骤8 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底
步骤9 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
二、正宗干烧鱼的做法？
材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。
5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。
10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量的酱油。
12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。
13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
三、上海干烧鱼正宗做法？
主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块
辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺
做法：
1.准备材料。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色，起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中，撒上香菜就可食用啦
四、干烧豆腐鱼正宗做法？
配料：
大黄花鱼2条、北豆腐1块、西红柿2个、洋葱、大蒜、大葱1根、香菜2根、姜、料酒3勺、生抽2勺、酱油1勺、番茄酱2勺、白胡椒粉1勺、蚝油1勺、白砂糖1勺、食盐1 勺。
步骤：
步骤1：将黄鱼清洗干净，去掉内脏鱼鳃，鱼身上划刀，加入大葱、姜片、花椒粉和料酒，抹匀腌制。
步骤2：准备配料：洋葱与生姜剁碎成末、大蒜切片、香菜切末、番茄切小块备用。
步骤3：将豆腐中的卤水清洗干净，切成大块。起锅烧油，将豆腐放入煎熟。
步骤4：趁油温还热，放入腌制好的黄鱼，煎至变色。倒入切好的洋葱末、姜末和蒜片。
步骤5：翻炒出香味，倒入番茄继续翻炒。
步骤6：不断翻炒至番茄出汁，加入料酒、番茄酱、蚝油、生抽和白胡椒粉，倒入没过辅料的清水。
步骤7：水开后放入食盐、白砂糖、老抽，料酒调味。加盖焖煮五分钟。
步骤8：开盖后点入少许香油提味即可装盘。
五、鲁菜干烧鱼正宗做法？
鲁菜干烧鱼是一道具有山东特色的传统菜肴，其正宗做法如下：
所需材料：
1. 草鱼（或鲤鱼）：1条（约750克）
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 料酒：适量
10. 白糖：适量
11. 盐：适量
12. 水淀粉：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 将草鱼（或鲤鱼）去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成厚片备用。生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段、大蒜末、干辣椒段炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让汤汁更加浓郁。
5. 将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，让鱼片均匀受热。大火烧开后转小火炖煮5分钟，让鱼片熟透入味。
6. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。出锅前撒上葱花点缀即可。
六、干烧鱼丁正宗做法？
主料
黄花鱼1条，泡发干香菇5朵
五花肉5×10cm大小的一块
辅料
郫县豆瓣酱1.5小勺，葱适量，酱油适量，糖瓷勺一平勺，料酒一勺，姜适量
做法
1. 鱼身划花刀，五花肉切小丁，干香菇泡发后切丁，豆瓣酱剁碎
2. 不粘锅倒油，不用太多，比平时煎东西略多些，且能让鱼的一侧全部沾到油就可以了，油热后将鱼煎至两面金黄，火不要太大，这步目的是把鱼定型，炖的时候不容易散
3. 锅中留很少的底油，小火煸炒五花肉丁，煸到焦黄后加入豆瓣酱超出红油，放香菇炒香，最后再放葱姜煸香
4. 锅中加入开水（一定要开水，否则五花肉可能会腥），放鱼，大火煮开，小火炖10分钟左右，大火收汁
5. 汁收到略浓稠，先把鱼盛盘，之后接着收汁，直到酱汁浓稠，油亮，浇到鱼上即可
七、烧海鳗干鱼正宗做法？
1、食材：野生鳗鱼1条、花生二两，姜适量、油适量、盐适量、葱适量。
2、大约250克。
3、去内脏洗净，剁长块。生姜切片。
4、锅热油下鳗鱼煎制。
5、翻面继续煎。
6、加一碗清水。
7、下姜片大火烧开。
8、盖盖焖煮约十分钟。
9、汤已经变白了，加上花生。继续煮几分钟。
10、装碗上撒上葱段即可
八、清真干烧鱼正宗做法？
清真食品是以牛，羊肉主的。而且没有干烧这种做法。
九、东北干烧鱼正宗做法？
原料：鲫鱼、泡姜、泡海椒、独蒜、豌豆淀粉、郫县豆瓣。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。
第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。
第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。
第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。
第6步、把淀粉抹匀，备用。
第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。
第8步、手抓住鱼尾，鱼头放锅铲上，把轻轻放入，暂时不要挪动它，等一会时间再翻面。
第9步、炸至两面金黄之后，炸另外两条。
第10步、四条鱼炸好后，放盘子里晾一下，再重新炸一次，放盘子里摆好即可。
第11步、把之前备好的作料倒入油锅翻炒，再加入一点生抽。
第12步、把炒好的作料淋在鱼上，撒上葱花即可。
十、干烧鸦片鱼正宗做法？
用料
鸦片鱼
一条
青，红尖椒丁
适量
五花肉丁
25g
郫县豆瓣酱
一小勺（喝汤用的小瓷勺）
干辣椒段
适量
葱段姜片
适量
鸡粉
适量
味精
适量
辣椒油
适量
白糖
一勺（做菜的勺子）
色拉油
2000g实耗30g
辣椒油
适量
辣椒油
适量
做法:
1/3 把鱼收拾干净，改斜刀，距离一小手指那么宽，沾干水份，锅里放入色拉油烧热，高油温下锅，把鱼炸至金黄发硬，待用。
2/3 锅里留少许底油，放入干辣椒，葱段姜片爆锅，放豆瓣酱炒出红色加水，水要没过鱼，放入糖·鸡粉，味精，胡椒粉，鱼炖至入味捞出装盘，要控干汁水，（要不盘子里有汤）加入尖椒丁，五花肉丁，肉丁煮熟捞出撒在鱼身上
3/3 下一步就是收汁了，关键步骤，中火，一边熬汁一边加辣椒油，油不能太多也不能太少，油多熬不粘稠，太少不亮，这个边做边体会吧，汁熬好是透明，红亮的，浇在鱼上，大功告成
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