一、凉拌湘菜的做法？
原料：做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
二、湘菜猪血韭菜做法？
猪血又被称为“猪红”，因为其还有丰富的营养价值，因此也素有“液态肉”的美称。多吃猪血有很多好处，如去尘清肺、美容、补血等。 猪血的蛋白质含量高于我们日常所吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例却与人体内氨基酸的比例很接近，因此猪血中的蛋白质很容易就能被人体所吸收。从中医角度看，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效。多吃猪血对人体是很有好处的。 春天是韭菜最肥美的季节，韭菜富含粗纤维，搭配猪血，清理肠道效果非常赞哦。 爱家人，为了家人的健康，不妨多给家人做这道菜哦。
主料4人份
猪血200克，水200克，韭菜200克
辅料
油一勺， 盐一撮
步骤1
猪血和水配好，放点盐，混合均匀，等待凝固即可。
步骤2
凝固好的猪血切片，韭菜切长段。
步骤3
锅里放水，将猪血片放进去，煮开后撇去浮沫，将猪血捞出来沥干水。
步骤4
锅里放少许油，放入少许肥肉粒，炒出油脂（如果没有肥肉这步可以省略）。
步骤5猪
将韭菜倒进去，翻炒至微微变软，将烫好的猪血片倒进去，加盐，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
现在市场卖的猪血都比较脏，最好杀猪的时候自己接。
新鲜的猪血和水1:1配好，加点盐，混合均匀，凝固即可。如果喜欢硬一点的炒着吃，水少放点，喜欢嫩一点的口感则可以多放点水。
大火快炒，不要太过哦！
三、凉拌豆皮做法湘菜？
原料：豆腐皮、青椒、红椒、香菜。
做法步骤：
第1步、 主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜
第2步、将豆腐皮切细丝，青椒切丝、香菜切段。
第3步、 烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。
第4步、 凉开水中过一下。
第5步、 捞出，控干水分。
第6步、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
第7步、 另取一个锅子，倒入少许油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
第8步、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上。
第9步、调入一点盐、一点点白糖（提鲜）、一勺生抽、一点点味精、拌匀，Ok~~
四、湘菜凉拌茄子的做法？
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
五、凉拌腐竹的做法湘菜？
用料：腐竹250g，小米椒适量，葱适量，蒜适量，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺
1、腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段
2、小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花
3、腐竹放入沸水中煮1分钟，捞出沥干，摆入盘中。
4、调酱汁：盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀
5、淋在腐竹上，撒上葱花即可。
六、湘菜凉拌猪耳朵做法？
1
猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。
4
蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。
9
一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
七、湘菜凉拌的做法大全？
一、用料
皮蛋 2个
香菜 1颗
小米辣 1个
生抽 勺
蒜末 2瓣
香油 勺
白醋 2-3滴
二、凉拌皮蛋（湘菜版）的做法步骤
步骤 1
热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头，放盐
步骤2
关火等几秒，倒入可以接受范围内的辣椒面，炒均匀，接着倒入生抽和白醋，拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。
步骤3
最后摆上香菜段，就可以开吃啦
八、韭菜凉拌做法？
韭菜凉拌的做法：鲜韭菜250克摘洗干净，用开水淖下水再用凉水净凉，切成两三厘米的小段，一小碗里加入一汤勺粗辣子面，灶上起锅烧少许清油烧至八九成热倒入辣子碗里，再在油辣碗里加少许盐，醋，白糖，一点葱花，几滴香油少许味极鲜，味精，搅匀倒入切好的韭菜拌均匀即可。
九、怎么做凉拌韭菜？凉拌韭菜的做法？
主料：韭菜半斤
辅料：剁辣椒少许，生抽半勺，香油少许，耗油半勺。
凉拌韭菜的做法：
1、洗干净食材，备用。
2、锅中水烧开后先烫韭菜头10秒钟。
3、再放入韭菜尾，烫20秒就足够了。
4、捞出食材，沥干水分装在碗中，放入剁辣椒生抽香油，拌匀即可装盘。
扩展资料：
韭菜的营养价值：1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。2、韭菜含有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。3、韭菜中含有较多的粗纤维。4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
十、湘菜韭菜炒鸡蛋做法？
主料
土鸡蛋2个
韭菜300克
辅料
淀粉1汤匙
清水2汤匙
鸡精少许
盐适量
韭菜炒鸡蛋的做法步骤
1.取淀粉一茶匙，用两汤匙清水化开；
2.敲入两个鸡蛋，放入少许鸡精；
3.放入适量盐，我这里放了大约3克；
4.用筷子搅拌均匀备用；
5.韭菜择洗干净，切成段备用；
6.锅内入适量食用油烧至八分热，倒入鸡蛋液；
7.待底部凝固后，翻面，关火，利用锅的热度把另一面烫熟，用铲子铲成小块；
8.把鸡蛋盛出；
9.原锅倒入适量油烧热，倒入韭菜翻炒至断生，入适量盐调味；
10.倒入炒好的鸡蛋翻匀即成；
温馨提示
1、在鸡蛋液中放入少量的淀粉，可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好；
2、因水淀粉在静止状态下会沉淀，鸡蛋液要倒入锅中炒时，应把鸡蛋液搅匀后再倒入锅内；
3、鸡蛋很容易炒老，可把锅烧至八九分热时才倒鸡蛋液，看到鸡蛋液底部凝固便翻面，关火，利用锅的热度把鸡蛋烫熟。
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