一、黄凉粉的做法与配方？
主料
豌豆粉
适量
辅料
辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
香葱
适量
步骤
1.准备好黄豌豆粉
2.白豌豆粉来一点，增加韧性
3.混合
4.锅内加入清水
5.放入豌豆粉煮开
6.搅拌
7.搅拌准备出锅
8.出锅冷却
9.凉粉切条
10.放入辣椒，花椒，香葱
二、米虾凉粉的做法与配方？
主辅料:凉粉300克、米虾50克、蒜适量、香菜适量、酱油少许、醋少许、盐适量、香油少许、味精少许。
做法
1.凉粉切成方块状，香菜切末。
2.蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，加味极鲜、醋、香油、味精调成汁。
3.调好的汁倒在凉粉上面，加虾皮和香菜末调匀即可。
三、土豆凉粉的做法与配方？
原料
土豆粉 (250g)
水 (适量)
步骤1/土豆粉加清水250ml，搅拌均匀。锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。
步骤2/从开始加热，就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。
步骤3/ 准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。把煮熟的淀粉，放入漏斗里。
步骤4/用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。
步骤5/ 成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。
注意事项
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
四、槐花凉粉的做法与配方？
槐花凉粉做法与配方
1、准备用料。槐花5克、珍贵米或者贵潮米300克、生石灰3.4克、水适量、黄糖适量。
2、米提前一个晚上用水泡。
3、生石灰用适量的水提前一天泡，提取上层澄清的水，下面的石灰不要。
4、称好槐花，放到泡好的米里面一起打碎。
5、米和槐花加入适量的水放到破壁机里，启动果蔬功能，打2分40秒左右就可以了。
6、打好的米糊细腻没有颗粒。
7、放入不粘锅，石灰水用另外一个锅煮开后冲入米糊里，不停的搅拌，混合均匀后，开火煮。
8、加入石灰水后，颜色变深黄，同个方向搅拌。
9、成糊后用盖子盖起来，放最小的火慢慢煮。
10、六分钟左右搅拌一下，防止粘锅。
11、米糊由稠变稀，再由稀变稠。
12、大概煮半个小时左右，提起来慢慢滴下来就可以了。
13、用锅头装好冷水，把糊放上去，借助锅铲摁压漏下锅里。压进去后，水换几次，让槐花粉快速降温即可。
五、玉米蝌蚪凉粉的做法与配方？
原料：玉米粉250克 水
做法：
1、玉米粉加清水250ml，搅拌均匀。
2、锅里加清水550ml,把搅拌均匀的土豆粉倒入锅里，加热。
3、从开始加热，就用勺子不停地搅拌。防止糊锅。
4、加热到淀粉由白色便至半透明，冒泡为止，关火。
5、倒入一个容器里，晾凉，放入冰箱冷藏室3-5小时。
6、准备一个盆，放入冰水，上面放一个漏勺或笼屉，必须有大一点的圆孔。
7、把煮熟的淀粉，放入漏斗里。
8、用勺子把煮好的淀粉，从圆孔里压下去。
9、成了一个个类似于蝌蚪的小颗粒，多过几次冰水。
10、一个个晶莹剔透，放上黄瓜丝、盐、生抽、醋、芥末油搅拌均匀即可。
6、从冰箱冷藏室拿出，刀沾清水，把凉粉切厚片。
7、再切成条，放黄瓜丝。
8、放盐、生抽、醋和芥末油，拌匀即可
六、云南凉粉的做法与配方？
粉和水的比例为1：5，取半杯粉和半杯清水（1杯是240毫升）调成稀糊。锅里倒入2杯水烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。
煮好的糊糊倒入 容器中，直至完全晾凉，放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状即可。
七、木瓜籽凉粉的做法与配方？
将木瓜籽用纱布包好，在水中揉搓，木瓜籽粉就会溶于水中并自动凝固成胶状，类似于我们常见的琼脂，但要比琼脂稀软一些，这就是木瓜凉粉。
将米粉用水和匀，类似于北京人做拔鱼儿那样将和匀的米粉下到开水中，就做成了丽江人称之为米粉虾的东西。
再将玫瑰糖泡水，白芝麻炒熟，备用。 食用时，凉粉里加了大冰块起冰镇作用，将凉凉的木瓜凉粉用勺儿盛在碗中，加上玫瑰糖水，白芝麻，米粉虾，再兑上一种类似白醋但不象白醋那样酸的酸水，拌匀后食之
八、金豌豆凉粉的做法与配方？
1. 材料准备好后，取100克清水加入淀粉搅拌均匀，剩下的水放入锅里加热
2. 水加热到冒小气泡即可，就是微热
3. 倒入刚才搅拌好的淀粉，边小火加热，边快速搅拌，一定要小火哦，要不会糊的
4. 大约1分钟左右，淀粉变成透明状即可
5. 倒入模具，放至凉透，大约需要两三个小时
6. 等到凉透后，脱模，切条装盘，放入准备好的调料即可享用
九、遵义豌豆凉粉的做法与配方？
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
主料4人份
干豌豆300克
辅料
水1800克
步骤1
豌豆温水提前一天浸泡
步骤2
加1800g水用磨浆机磨成浆
步骤3
磨好的浆过滤
步骤4
静置1小时
步骤5
倒去表面三分之二的浆，并均匀搅拌沉淀下来的浆
步骤6
把浆倒入锅中熬煮，直到冒泡后再煮10分钟 熬煮过程中不停搅动，防止糊锅
步骤7
煮好后倒入盆中
步骤8
等待放凉成型
步骤9
倒出成型的凉粉
步骤10
切成小段
步骤11
淋上调料就可以了
十、广西贵港凉粉的做法与配方？
原料：
荞麦凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞麦凉粉，然后将荞麦凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞麦凉粉上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。
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