一、淮扬丸子做法大全？
①将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用
②猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状
③将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
④加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
⑤用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
⑥蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
二、淮扬年夜饭24道菜谱？
扬州狮子头，大煮干丝，开洋扒蒲菜，冰糖扒谛，樊川小肚，平桥豆腐，软兜长鱼，文思豆腐，扒烧整猪头，红烧狮子头，松鼠鱼，炒安豆苗
三、淮扬素鸭的做法大全？
主料：大张豆腐衣1包
碎豆腐衣300g
辅料：竹笋1袋
香菇6朵
黑木耳10朵
黄花菜1小把
调料：酱油50g
盐5g
鸡精适量
白糖10g
十三香2g
食用油250g
香油25g
做法：
1.准备好所有食材，先将香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。
2.竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。
3.木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。
4.碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。
5.把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。
6.在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。
7.把大张的豆腐衣撕开。
8.在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。
9.四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。
10.素鸭放盘中。
11.入蒸锅蒸约20分钟。
12.蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。
13.把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。
14.沥干多余的油，素鸭就做好了。
15.把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。
16.把做好的素鸭切块装盘，开吃。
四、淮扬牛肉汤做法大全？
食材:
牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。
淮扬牛肉汤的做法:
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
4、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
5、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
7、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
五、淮扬鳝丝的做法大全？
主料：鳝鱼250克
辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克
调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
做法：
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿
六、淮扬虾仔面条的做法大全？
原料
方便面1袋，大虾5个，圆白菜半个，干辣椒3个，葱花少许。
调料：泰式甜辣酱3汤勺，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，生抽1汤勺，料酒1汤勺。
做法
1.虾解冻，圆白菜洗净控干切丝备用。
2.锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。
3.放入大虾烹入料酒、生抽翻炒后成出备用。
4.煮锅中加清水烧开，放入方便面面饼，煮开滑散即可捞出。
5.捞出的方便面不用过凉水，注意不要煮的太软。夹生一些没有关系，因为还要炒制。
6.锅底倒入适当底油，放入葱花和干辣椒炒香。
7.放入圆白菜丝，大火翻炒。
8.再放入煮散的面条一起炒。
9.泰味绝对少不了这个调味料。
10.加入泰式甜辣酱约3勺继续翻炒。
11.最后研磨适量的黑胡椒。
12.炒匀关火，搭配上之前料理好的大虾即可食用。
七、淮扬官话？
江淮官话过去也称下江官话，是官话分支之一。
江淮官话分布在江苏省大部、安徽省中部，湖北省东北部、江西省北部的九江市局部及其它个别省份的方言岛，使用人口为7000多万，主体分布于江苏、安徽两省的江淮地区。
江淮官话自东向西分为江淮官话泰如片（通泰片）、洪巢片、黄孝片（包括竹柞片），其中以洪巢片人口占绝大多数。
八、淮扬韵介绍？
“淮扬韵”是淮扬菜集团旗下时尚餐饮品牌，2019年10月份淮扬菜集团与西安就这样餐饮管理集团成立合资企业，由西安就这样餐饮集团全权负责淮扬韵品牌在陕西地区的发展和经营，截止今年年底，淮扬韵品牌将在西安开出五间店铺：文景路汉神店、高新大都荟店、高新二路店、曲江创意谷店、龙首印象城店。
九、淮扬面做法？
用料
香油 1勺
盐 3克
小葱
高筋面粉 一斤
河虾子
生姜
碱水 3克
温开水 200克
西芹 两根
胡萝卜 一根
香葱 一小捆
红椒青椒 各一个
蒜 一头
香菜
洋葱 半个
八角香叶 少许
鸡蛋 一个
虾籽酿造酱油 一桶
蒜泥
胡椒粉
淮扬菜――阳春面的做法步骤
步骤 1
和面:一斤的面里，放一个鸡蛋，将鸡蛋与面和在一起，加入盐、碱水和温开水，柔和均匀后，用手抓一把，抓起来是一整块，松开后是松散的，随后静置5分钟
步骤 2
五分钟后，开始欠面（揉面团），揉到面团表面光滑后，把面团压平，将擀面杖紧紧卷在面团里，并反复向外推展，连续几次后展开，撒上陈面，防止面粘在一起
步骤 3
重复上面步骤，直至面团变薄
步骤 4
将面片折叠，在刀上涂上面粉，切面成条
步骤 5
虾子酱油:将河虾子入锅，小火翻炒一会，出锅备用
步骤 6
起一锅热油，将青红椒，蒜，姜，香菜，西芹，胡萝卜，洋葱，八角香叶入锅油炸
步骤 7
讲配料充分炸香，捞出沥干
步骤 8
把沥干的配料入锅，加入虾籽酿造酱油（一桶全放）大火烧开，小火熬煮40分钟后，放入河虾子
步骤 9
文火煮沸过滤残渣
步骤 10
下面:阳春面是宽汤窄面，所以一定要水多面少，煮面的汤同样放入虾子
步骤 11
把蒜泥，胡椒粉，香油（一般是猪油，考虑回族的各位就改用香油了）放入碗中，在放一勺刚熬好的酱油，加入汤搅匀
步骤 12
煮熟的面放进碗中，撒上小葱圈
十、淮扬猪肉做法？
主料：猪肉| 咸鱼 ；
辅料：葱姜 |八角 | 酱油 | 糖
家常做法：
1、干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。
2、将猪腿肉切块，准备好葱姜和八角。
3、猪腿肉焯水后沥干水分。
4、锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。
5、倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄。
6、烹入料酒，加入葱姜、八角、酱油、糖翻炒均匀。
7、倒入炸好的咸鱼翻炒。
8、加入开水没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。
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