湖南湘菜:油爆虾 做法
潜江小龙虾肉质鲜甜细嫩,不作过多调味,便能很好地呈现其原有的鲜美,因此这款小龙虾油炸后无需炒制,直接带蘸碟上桌即可。
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原料:腊大肠200克柴火香干200克火焙鱼150克
调料:高汤900克干黄椒12个青椒圈9克生抽9克鸡精6克味精6克老抽6克蚝油6克盐2克香叶、红辣椒碎、葱花少许
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制作流程:
红壳小龙虾洗净,沥干水分,下入七成热油中浸炸1分钟,捞出沥油,摆入盘中,带自制酸辣酱走菜即可。
制作关键:烹制油爆虾最好用红壳虾,其壳较厚、更耐高温,不易将肉炸老。
自制酸辣酱:姜末、蒜米各150克、生抽、美极鲜味汁、老醋各100克、李锦记排骨酱、蒜蓉辣酱、白醋各50克、海鲜酱25克、千辣椒粉20克、鸡粉、芥末各5克混匀即可
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段,目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒,但后来发现,如此制作的辣椒别有一番风味。
于是,剁椒逐渐走红,并成为湘菜的招牌味型。经过长期发展,湖南的辣椒和辣椒制品己经成为了当地的一大特色。这个特色缔造了像“剁椒鱼头”、“酱椒鱼头”这些风庭全国的经典湘菜
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