大头菜不会选？有技巧可循，助你买到结实新鲜，内芯不烂的菜
现在这个季节，吃点什么都不如自己家里做得好，来点家常菜是最美味的，现在猪肉价格还高，就吃点蔬菜吧，大头菜是我最爱吃的，想想就好吃，而且现在吃还很脆，口感特别好，里面加点辣椒更加爽口，无论是拌凉菜还是炒菜都能符合胃口，并且是下饭神器，只要吃这个菜我都能多吃好几碗饭。
大头菜也叫甘蓝，是营养价值丰富的蔬菜之一，它里边的维生素能够促进钙吸收，还有大量的微量元素，补充体内微量元素的缺乏；新出炉的甘蓝还有杀菌消炎的作用，如果有胃不好或者胃溃疡的人经常吃是有好处的，它里面有维生素U，能够预防病变。
对于女孩子来说，保持身材是每天必须要做的事，所以经常吃甘蓝是有减肥功效的，而且还能抗癌，对身体形成一层强有力的保护膜。
【菜名】：火爆大头菜
【配料】:大头菜1盘、蒜片少许、辣椒2个、酱油1勺、盐少许
【烹饪过程】：
1.准备好食材，把买来的新鲜大头菜清洗一下，用泡打粉泡一会去除农药残留，洗干净后用手撕的方法把大头菜撕成小块，刀切的话会影响口感。
2.把准备好的蒜切成小蒜片，再把辣椒切成小段备用。
3.把锅刷干净，开火，烧热，然后放油，等到油热了以后再把撕好的大头菜放进锅内，大火开始爆大头菜，这样会更好吃。
4.等到大头菜都爆的均匀以后，把切好的蒜和辣椒段放进去，翻炒均匀，这样不会导致蒜和辣椒糊掉，最后营养口感。
5.放好蒜和辣椒以后，再把酱油放进去，大约一勺就可以，然后继续大火翻炒均匀。
6.翻炒均匀，先品尝下味道，如果盐不够可以再放些，之后就可以出锅了。
【烹饪贴士】:
1. 首先选购大头菜是有技巧的，要选择看着品质高，叶片鲜嫩有光泽的，而且好的大头菜它的结球是非常紧实的，不会出现开裂的现象，叶片和结球都不会裂，看着也很干净，采收的时候也没有机械损伤，生长的过程中没有病虫害的破坏，最外侧有几片叶子包裹作为防护。这样内芯还不烂！
2. 做火爆大头菜时注意不用刀切，用手把大头菜撕成小片会比刀切的口感好很多。大头菜一定要用手掰，味道会不一样
3. 翻炒过程中要用大火爆一下，迅速翻炒，这样会更好吃。
4. 辣椒适量就好，放太多会很辣，如果喜欢吃辣的可以多放些。
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