一、鳜鱼的最佳做法湘菜？
鳜鱼清洗干净（去鳞、去内脏），每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝（姜片）、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油（或花生油），油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
二、湘菜臭鳜鱼与徽菜臭鳜鱼的区别？
湘菜臭鳜鱼和徽菜臭鳜鱼在制作和口味上有一些区别。
1. 湘菜臭鳜鱼一般是以鳜鱼为主要食材，搭配酸笋、辣椒等调料烹制而成。
它的特点是口味鲜辣，香气浓郁，带有湘菜的独特风味。
2. 而徽菜臭鳜鱼则是以鳜鱼为基础，加入了独特的徽派调料和烹饪技巧。
它的口味较重，带有酱油和豆酱的味道，更偏向于重口味。
总的来说，湘菜臭鳜鱼注重鲜辣和香气的烹调方式，而徽菜臭鳜鱼更注重酱香和口感的传统烹饪方式。
这些区别使得两者有着不同的风味和特色，满足不同人的口味偏好。
三、为什么湘菜有臭鳜鱼？
首先，湖南地处江南水乡，水域资源十分丰富，鳜鱼是其中之一。而鳜鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，口感鲜美，所以被广泛地用于湘菜的烹制中。
其次，湘菜的烹饪方式以发酵、配料、火候为主，臭鳜鱼就是通过对新鲜鳜鱼进行数日的沉淀、腌制、加工，整个过程密封进行，利用鳜鱼自身的酵素和腥味，再配以多种辣椒、香料调味，使得鳜鱼本身的腥味得以去除，同时又增添了一股独特的香味和口感，令人难以忘怀。
最后，臭鳜鱼是湘菜中比较有代表性的一道菜品，它是湘菜文化中的重要组成部分，代表着湖南人民对美食的热爱和灵敏的嗅觉。
四、小鳜鱼的最佳做法湘菜？
鳜鱼清洗干净（去鳞、去内脏），每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝（姜片）、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。
2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。
3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油（或花生油），油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。
五、湘菜蒸茄子做法？
1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽
2.蒜，葱，辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块
六、臭鳜鱼湘菜好还是徽菜好？
徽菜好
臭鳜鱼
徽州菜的代表之一
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
基本信息
中文名臭鳜鱼外文名Stinky mandarin fish，Marinate mandarin fish主要食材新鲜鳜鱼食盐生姜新鲜红辣椒
七、鳜鱼上汽蒸多久？
开锅上气，以后蒸25分钟左右就可以了
八、蒸鳜鱼的做法？
主料：鳜鱼750克
辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克
调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量
做法如下：
1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗净；
6. 猪板油洗净，切丁；
7. 把鳜鱼刀面朝上放入大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；
8. 出笼后拣去葱、姜，原汁沥入小碗另用；
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食即可完成！
九、湘菜蒸牛鞭的做法？
主料：牛鞭1根
辅料：小灵芝两颗 党参2根 红枣8个 黑枣4个 当归2片 巴戟3根 山药1片 枸杞适量 料酒适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 牛宝一对
做法：1.准备牛鞭，剪成两截，牛宝清洗干净
2.大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝煮20分钟
3.捞起来过冷水清洗干净，牛宝撕去表面筋膜切片，牛鞭切成一小节
4.准备一个小毛夹，从牛鞭尿道管穿入，用力转动并向前推，把管膜推出来去掉
5.清理干净所有的牛鞭后，重复步聚2
6.准备药材，清洗干净用水浸泡
7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗
8.起油锅，炸姜片至金黄，加入牛鞭牛宝翻炒，炒干水分后，加入料酒继续翻炒，去掉腥味，加入适量的盐
9.加入泡过的药材翻炒片刻，加入适量的水，与材料持平面，稍煮10分钟
10.准备一个砂锅，把材料都倒入去，加满水，大火烧开后转小火炖4小时，一锅牛鞭汤就成了，盛出开吃。
十、蒸牛蹄筋做法湘菜？
主料：牛蹄筋1000克
辅料：枣（干）10克,荔枝10克,桂圆10克,莲子12克,枸杞子12克
调料：鸡油15克,料酒25克,盐5克,蜂蜜50克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
原蒸五元牛蹄筋的特色：
牛筋软糯，甜咸浓香，营养丰富。原蒸五元牛蹄筋的做法：
1.葱和姜拍破；红枣洗净，蒸熟剥去皮；荔枝、桂圆剥去壳洗净
2.将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，移用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内，放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜。
3.食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即成
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