来源：吃货研究所
当下奶茶店最火的水果是谁？答案一定大大出乎你的意料——芭乐。
从喜茶的满瓶芭乐葡、满瓶芭乐莓，到乐乐茶一口气出的大口芭乐、大口芭乐柠、芭乐桃子酪酪、芭乐草莓酪酪，再到各家奶茶店纷纷推出的芭乐生打椰、老盐芭乐冰柠、芭乐养乐多……芭乐成为了奶茶店们的创作热情——尽管消费者们并不咋买单，相比之前推出的油柑和黄皮饮品，同为南方水果的芭乐要显得无人气很多。
红心芭乐 | flickr Simon Lee
芭乐的人气低迷其实由来已久。
网友们曾经票选过心中最难吃的水果，芭乐赫然位列前10名。作为一名从小吃到大的潮汕人表示不太“李姐”。在我心中，熟透的芭乐带着一股浓郁的热带水果甜香，口感香甜软糯，像是在吃奶油冰淇淋，没有丝毫干涩碍口，八分清甜中带着两分微微的酸，些许酸味使它更富层次，不至于太齁。果然人与人的味觉并不相通……
芭乐曾被大家选为10大难吃水果之一 | flickr koala2bears2
01 芭乐是什么？
/ 好吃的可遇不可求 /
芭乐其实是台湾的叫法，在广东我们更常称之为番石榴，不过番石榴和石榴可没什么关系。番石榴原产于南美洲，后由欧洲人带到亚洲，没想到亚洲非常适合其生长。目前在中国，番石榴的主要产地是广东、福建、海南、台湾等地，所以北方的小伙伴不熟悉也很正常。
在树上的番石榴，果实稍大后需套上保护袋 | 作者 拍摄
网上很多人拍试吃视频时，都是收到番石榴后，洗干净直接啃上一口，这样肯定是不好吃的。那么怎样才能吃到好吃的番石榴呢?
❶ 看品种
首先要按需求选择好吃的品种。
以果肉的颜色划分，常见的有红心和白心两种。一般而言，红心的要比白心的香气更加浓郁。
红心番石榴 | flickr lulu
白心番石榴 | flickr Jenies Mudiliar
以果实外形划分，又可以继续细分为梨形和球形，球形比梨形的果肉质地更绵软。因而球形番石榴通常直接食用，而梨形的肉质较酥脆，更常用来制作甘草水果或进一步腌制。
梨形番石榴 | flickr lin2872168
球形番石榴 | flickr Chetan Kolluri
❷ 看成熟度
其次要判断好番石榴的成熟度。
外皮呈青绿色，摸起来硬硬的，此时果子的成熟度大概是七、八分。这时候也是可以直接吃的，口感爽脆，不过味道偏酸，甜味较淡，这种果子通常会被拿来做甘草水果。
汕头街头的甘草水果摊 | 作者 拍摄
将七八分熟的番石榴在常温下继续放置2、3天，待果皮转为黄色，触之如未泡发的海绵蛋般有些许回弹，此时果子的成熟度已有十分，状态有点像无花果，轻轻一掰便能变成两半，果香味非常浓郁，满屋飘香。
果皮转为黄色，成熟度高，味道香甜 | 作者 拍摄
番石榴可以直接切开食用，不需要挖瓤去籽，如果磕到籽吐出来就好，就像吃西瓜一样。熟透的番石榴，瓜瓤才是最甜美最好吃的部位，口感香甜软糯。
在广东本地，要遇到好吃的番石榴也是需要一些运气的。如果把番石榴分为：不好吃、一般般好吃和好好吃3种程度的话，大部分时候遇到的都是“一般般好吃”。如果能遇到“好好吃”，就会让人忍不住哇~的连连赞叹。美味可遇不可求，所以这可能也是番石榴不能大火的原因之一吧。
好吃的番石榴是可遇不可求的 | flickr 你猜 纪
02 更多打开方式
/ 进一步加工来升华 /
除了直接食用，番石榴还有更多的打开方式。
■ 甘草番石榴
甘草水果是很多潮汕人的最爱，一些味道稍显寡淡的水果，像番石榴、青皮梨、莲雾、李子、油桃等，经过甘草水腌制后都有“画龙点睛”之妙。
潮汕人很喜欢吃甘草水果 | 作者 拍摄
用来制作甘草水果的番石榴都是比较青的果子，表皮有些许酸涩感，所以通常都会先去皮。将去皮好的番石榴切块后，可以过一遍淡盐水，再倒入放凉的甘草汤中腌制，夏天的话还可以放冰箱冷藏两个小时再拿出食用。
腌制好的甘草水果还可以根据自己的喜好，选择搭配话梅粉、陈皮粉、南姜末等配料。酸甜的甘草汤很好地中和了水果中的酸味，除了水果本身的风味，又融入了酸甜甘香等多个层次。冰凉酥脆的水果，酸酸甜甜的口感，吃完后嘴里还有回甘，让人回味无穷。
回味无穷的甘草番石榴 | 豆果美食@丫丫鸭丫
■ 辣椒盐蘸番石榴
当清香爽脆的番石榴到了海南，就遇上了甜辣咸香各式蘸料。别人眼里的黑暗料理，却是最地道的海南吃法，尝上一口，新世界的大门仿佛被打开了。
比较受欢迎的是辣椒盐蘸料。番石榴切块后撒入适量的辣椒盐，在盐分的作用下，番石榴稍微脱水，糖分浓度更高，而辣椒又减弱了番石榴本身的涩味。酸咸辣甜的味道，不但把番石榴本身的甜激活了，又增加了咸香口感，让人瞬间胃口大开，吃过才知有多上头。
辣椒盐拌番石榴 | 豆果美食@猫咪爱梦露
除此之外，海南街边水果摊的菜单上，竟有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱、甜辣酱、香辣虾酱、甜虾酱等十余种酱料可供食客任意搭配。
对于虾酱，可能沿海地区的小伙伴比较熟悉，是用新鲜小虾捣烂之后加入盐，经发酵后的酱类食品。热锅后加入椰子糖，等糖融化了加入鱼露与虾酱，熬制片刻使汤汁逐渐转为浓稠，再加入红葱头末、小米辣椒末和捣碎的虾仁末，咸鲜甜香的甜虾酱就制成了。由于咸香的虾酱完美中和了水果中的酸涩味，而受到海南人的喜爱。
虾酱 | flickr lixiangdestiny
蘸了酱料的番石榴，既拥有了凉拌菜般的香辣咸鲜，又保留了水果的清甜多汁，只要勇于尝试一番，便能突破你对水果味道的想象与认知。
■ 酸嘢番石榴
酸嘢是广西的特色做法，街边的酸嘢摊，整齐码放着种类丰富、色彩斑斓的蔬果，让人们看着赏心悦目又垂涎三尺。
将番石榴洗净切成块，倒入盐、冰糖、糯米醋、水，还可以酌情加入切段的小米辣，让番石榴渐渐腌入味，酸嘢就做好了。
广西的酸嘢摊 | 图虫创意
制作成酸嘢的番石榴，咬上一口便汁水四溢，口感酸甜爽脆，令人口舌生津。
制成酸嘢后更是让人欲罢不能 | 截自纪录片《宵夜江湖》
■ 番石榴汁
由于番石榴的味道并不是所有人都很喜爱，因而也解锁了它的升级吃法——榨汁。
番石榴汁 | 豆果美食@龙宝美食小厨房
将番石榴切块后榨成汁，可以尝到微微酸涩中带着一股特殊的果香味，此时可以在此基础上自由发挥了。加入一瓶养乐多，酸甜滋味可以中和酸涩感；倒入蜂蜜、柠檬汁、海盐，做成老盐番石榴，淡淡的盐味更凸显水果的甜味……现在很多奶茶店都交出了各种答卷，懒得自己动手的可以直接点一杯试试~
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