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周黑鸭都有什么凉菜? 周黑鸭配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-25 16:54:40
导读

一、周黑鸭都有什么凉菜?海带结,土豆丝,藕片,毛豆,油豆皮二、周黑鸭配方?步骤/方式1食材配方:鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤洗干净鸭货,特别是鸭肠和鸭食管,自己做起来洗了几十遍才放心,在也不愿意吃外面买的了,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。步骤/方

一、周黑鸭都有什么凉菜?

海带结,土豆丝,藕片,毛豆,油豆皮

二、周黑鸭配方?

步骤/方式1

食材配方:鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤

洗干净鸭货,特别是鸭肠和鸭食管,自己做起来洗了几十遍才放心,在也不愿意吃外面买的了,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。

步骤/方式2

洗好的鸭货挨个放热水里焯水

步骤/方式3

葱姜辣椒花椒用油爆一下,我喜欢辣和麻,所以放很多,根据自己的口味调整哦。

步骤/方式4

爆好的辣椒花椒油分两个锅里,加水,加生抽老抽(我一个锅里放了50毫升的生抽,老抽10毫升左右,这样最后尝一下几乎不用加盐了)加两勺糖,把鸭脖,鸭爪,鸭胗放一个锅里,大火烧开,小火炖1.5个小时。

步骤/方式5

把鸭肝,鸭肠,鸭食管放一个锅里,卤汤水和上一步骤一样,大火烧开,小火炖60分钟,中间可开盖子炖10分钟(觉得这样不腥)。

步骤/方式6

炖好收汁,放鸡精就可以出锅了。

三、周黑鸭麻辣凉菜的做法?

1.将鸭爪,鸭心,鸭翅用凉水泡半个小时去血水,半小时后下锅焯水,锅里放生姜片和料酒,锅开后瓢去浮沫,捞出鸭货,用冰水冲几遍,这样口感更好,锅里到少许油,放入花椒,干辣椒,姜片,八角等炒香,接着放入鸭货翻炒,添加生抽老抽酱油盐等调味料,翻炒几分钟后倒入啤酒,不需要加水,大火煮开转小火

2.锅里水开后,可以加凉菜下去煮一会,熟了之后捞出来放凉,锅里汤不多的时候翻几下就可以准备出锅了

四、周黑鸭料包配方?

腌料:秘制药粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香叶20克,将以上中药混合打成粉。 )80克,开水3千克,盐220克、味精90克、葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤底汤料:清水3千克,筒子骨(或鸡鸭骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料(花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后,可以根据每次卤制时用的分量分成小份,用纱布打成包备用。)80克。

卤汤调味料:干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制酱料(生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克)690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量,乙基麦芽酚适量。

五、周黑鸭膏的配方?

沉香8克,丹皮7克,柠檬干5片,山黄皮7克,白芷根40克,桂皮20克,陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,砂仁20克,槟榔25克,阳春砂20克,山奈8克,八角30克,荜拨8克 ,丁香15克 ,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,黄栀子3个,红豆蔻8克,桂丁7克,广木香5克,党参12克。

注:此配方可以卤制15公斤产品。

六、正宗周黑鸭绝密配方?

步骤/方式1

备料:鸭货(自己喜欢的部位) 1只大葱 1根香叶 3片料酒 5勺姜 5片桂皮 2块八角 2个干辣椒 10个青花椒 55粒红花椒 55粒橘皮 2片白芷 2片生抽 5勺老抽 5勺冰糖 40克甜面酱 2勺啤酒 1瓶。

步骤/方式2

鸭子洗净。你也可以放鸭腿,鸭脖,鸡蛋,藕片什么的,看自己喜欢。

步骤/方式3

冷水入锅,加生姜,料酒,大葱去腥,焯水十分钟。

步骤/方式4

焯完水捞出,洗净,去除血沫。

步骤/方式5

冰糖小火融化,大火容易焦,鸭子会苦。

步骤/方式6

把鸭子放入锅中,裹糖色,这步很重要,鸭子肉会更紧实,更好吃

 
(文/小编)
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