俗话说“民以食为天”
人生在世不过一张嘴，
美食在人们的心中占有很大的比重！
黄糍:英德人最爱的一道传统美食！
黄糍（有些地方也叫“灰水糍”），英德人，特别是英德客家人都会做的一道传统美食，甚至是一些出门在外的英德人梦里都会盼望吃上的美食。黄糍，顾名思义，一种黄色的糍粑，由糯米团包着带糖或带菜肉馅的糍粑。圆圆的，有“圆嘴”、“扁嘴”的，不认识的人第一眼看会觉得像黄色的汤圆，然其味道与汤圆可大不同。
做黄糍，第一步得有灰水（客家话，实则是一种碱水），这也是黄糍之所以成为黄糍“秘诀”。传统的英德人特别是住于农村的英德人，都会自己制作灰水。
灰水，是用“火灰”（植物烧的草木灰）过滤成的水。灰水的制作过程可不简单，英德人首先得上山找到适合的草木，草木的好坏决定黄糍的味道。深山里的“稔子树”“黄基”“鸡踢嘞”“蚁公木”（客家话的土名）等草木后，我家的黄糍就变得亮黄爽口了。听我妈说，烧灰水时得按量砍适当的草木，将草木灰用烧开的水慢慢渗漏完，得两三天才能完工。漏灰水时，会分出味浓的“头道”灰水和味较清淡的“尾道”灰水。尽管麻烦，但现在有人仍专以烧灰水为营生呢。
以前只有到了过年过节才会做黄糍，现在很多人家过年过节会做，平时想吃了可以在某些酒楼买或早餐铺也能买上尝尝呢。做黄糍需要花费的时间很长，少则半天多则一天，以至于每次家里做黄糍时，我都很纠结，觉得它用的时间多的有点不值，但爸妈他们却开心地为其做各种准备。
起了菜芯的锅也不闲着，可乘着火进行第二道工序，“炒粉”，就是炒糯米粉。“炒粉”也很讲究，炒的好到时捏黄糍就能做得比较轻松有效率，炒得不好就不仅可能会漏馅还影响口感了。炒粉大概炒十分之一就好，而且炒到七成熟就赶紧起锅放到没有炒的米粉处。
菜馅的通常会将其裹成圆形，并慢慢裹出一条短短的“尾巴”，糖馅的黄糍通常会捏成扁嘴有点像大饺子
第六步
大概做十几只（有些地方有不能数生的黄糍的忌讳，据说会不吉利），就可以烧开水了。煮黄糍和煮汤圆是一样的煮法，水开了后放下去煮到它们浮起来“排队”转着圈圈就可以起锅啦。起锅后再用花生油涂层，更香也防止冷了后黏在一起不好拿。我家比较传统，不管什么时候做黄糍，都得先用碗装三或五个拿到外面烧香，邀请了天地神明下来吃，之后人才会开始吃。
做黄糍用的时间很多，但即使是忙碌的农民们也愿意花出大半天的时间欢欢喜喜地来弄。出远门要回来的人更是还没有回来就向家里人说着要吃黄糍的期望。黄糍，或许就像它的制作工序那么的不简单，它不仅美味可口，还传递着辛苦奔波的人们享受丰收的喜悦和祈求团圆的心愿。
黄糍材料：糯米（磨成粉）、碱水（当地叫“灰水”黄色的）、瘦肉、冬菇、笋干、木耳、九龙豆腐等等。陷材料可以根据自己个人口味搭配的。
英德九龙、黄花、岩背三镇都叫“黄糍”可以蒸，可以水煮，都是当地人逢年过节都会做的地道小吃。人生在世不过一张嘴，
美食在人们的心中占有很大的比重！
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