卤猪头，也叫猪头肉，是咱们国内汉族地区常食用的一道菜，可炒可凉调，可卤可拌。
只是猪头脂肪含量较高，不易多食。
随着安阳疫情日益严重，对居民的管制也日益加强，好多平时可以买到的食物都开始紧缺起来，开始人人居家的生活模式。闲着无事，人人都是大厨的模式开启。
好了，废话不说，直接上干货。
选一片猪头，大约4.5斤，单价6.5元，一个猪头大约27元。选好的猪头用喷火枪烧一下残存的猪毛，温水洗净血水。
冷水下锅，水要没过猪头（猪头带骨头，家里的蒸锅走起），下土生姜五六片，葱白一段，料酒大半勺（家里盛饭的勺子，可以多放点，没有料酒高度数白酒可代替。）大火烧开，保持大火烧开状态半小时左右，此间会产生浮沫，用勺子打净（浮沫多为血沫，也是腥味儿的来源。）
大火半小时后，捞出猪头，去除猪骨（这个过程我做的少，废了好大劲儿才把猪骨去除。）去好骨头的猪头放一边备用。
现在开始准备卤水。我做的广式带一点儿甜口的。
先要炒糖色：起锅烧热（不加油啊，加油放水的时候油会乱溅，我就被烫过好几次。）放入冰糖（白糖也行，冰糖炒的汤色卤味颜色更透。），冰糖炒至先冒大泡泡后至小泡泡，同时能闻见焦糊味儿即可，放入热水（一定要热水，一定要热水，一定要热水，重要的事情说三遍。）这时加入八角四五颗，花椒一小把，香叶七八片，（我家里只有这些香料，其它的香料咱也不会用，不知道干啥的。）待锅里水烧开以后再加入生抽老抽蚝油少许。
烧开五六分钟后，能闻见香料味儿的时候，把去骨的猪头放入电饭锅中（就是家里蒸米饭的电饭锅），倒入卤水，插电烧开，大约10分钟左右，就能关火 ，关火后不要捞出，在锅里闷至少2个小时即可。
然后香喷喷的卤猪头就做好了!
想吃脆口的就少闷一会儿，凉透在切。吃糯口的就在吃之前加一下热。
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