现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
现捞油卤的教学：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法2、现捞香料的识别以及选配
3、现捞配方及各种原料的标准量4、糖色的炒制方法
5、卤汤调色、调味和火候的掌握 6、卤水制作中的注意事项 7、现卤原料初加工和处理方法 8、肉类的腌制和煮制时间的把握 9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺 10、现卤汤料的保管和存放11、现卤制品的保存
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