韶关铜勺饼
简介
韶关铜勺饼俗称铜铁勺米果,是广东韶关著名的汉族传统小吃,也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食,客家又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌,铜勺饼色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品,是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上选食品。
做法
制作方法
这种小吃的名字缘制做它的工具,是一种大概有杯底大小的平底小勺子,边上有一根长长的柄,先将面浆均匀的摊在匀面上,然后将酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央,再在上面洒上一层面浆,然后放入油锅里面炸至金黄色。具体做法是铜勺饼以浓稠粘米倒入直径8—9厘米的浅平铁勺内,再放入酸菜、辣椒作馅(也有放入黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉作馅的),然后再裹上一层米浆,用油炸酥。为民间小食,作佐酒小吃,香酥可口。
油罩糍
简介
油罩糍是广东省翁源县的特色小吃,用生米粉熬浆煎制而成,有的只是加了葱花去煎的,也有加一些萝卜丝、南瓜丝、竽头丝或加鱼片的。油罩糍看上去是外焦内松,闻上去香气扑鼻,吃起来别有一番滋味。
油罩糍起名是由于其制作方法,用一个叫油罩的工具,盛上米浆再放入油锅里煎出来的,故得油罩糍。
酥角
这是广东翁源的一种地方特色小吃。过年每家每户除了包粽子,炸酥角和油堆,还有油罩糍铜勺饼等等。为大家呈上做法比较简单的——酥角。
做法步骤
1. 饺子皮,包上花生芝麻白糖馅
2. 这种褶皱是最有特色的,不是饺子的褶皱包法,而是一层叠一层的,完成后很精致。
3. 看,包完后就是这样的。
4. 热油,放入包好的酥角,待炸至金黄即可捞出。
5. 噔噔噔~!成品就是这样子了~酥脆,香甜。一点都不夸张。
6. 这是老爸摆的盘,呈现以下。别看很多,吃上一个就停不下嘴了。
糖环
糖环是广东一带有名的汉族特色小吃,流传于广东韶关和原来河源地区如东莞、深圳、香港新界等地,在粤北地区清远一带也有流传,做法类似,材料有别(韶关用糯米粉、河源用面粉)。曾是过节必然有的小吃,以前韶关翁源人在春节前都要准备大量应节食品。
目前很多书籍上写的糖丸其实是误道,真正写法是“糖环”。
以前韶关翁源人在春节前都要准备大量应节食品,其中最具代表性的要数米糕、糖环、角仔了。糖环、角仔一般家家户户都能做,每到这时,小孩子是最高兴的了。
造法:
1. 面粉过筛,拌入砂糖。
2. 鸡蛋打散,拌入1中。
3. 加入清水,搅至没有粉粒的面糊备用。
4. 生油加热后,把铁模浸入油中加热,然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模,否则糖环无法脱出。
5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中,面糊经油炸后会自动离模,然后炸至金黄。
6. 糖环炸成金黄色后,可用隔油勺子捞起,放碟待凉。
7. 重覆4-6至所有面糊用完。
炒米饼
炒米饼是广东特产,主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。米饼松脆、甘甜、可口,是广东(尤其是岭南一带)的传统美食。根据传统习惯,一般都在秋、冬季里制作,过年时品尝。密封后放于阴凉处储藏,可长久储存。
炒米饼配方:食用植物油、黄奶油、炒米粉、杏仁、白芝麻、白砂糖等。
普通的炒米饼一般都是炒米粉加糖做的,而正宗的礼记炒米饼则采用上等炒米粉、白芝麻、和香香脆脆的美国大杏仁经过传统的工艺、古法秘制而成。
产品特点:使用黄奶油调味,炒米饼有点咸有点甜,薄薄酥脆让人回味无穷,一个接一个,吃不停手,是老少咸宜的饭后小点心.
艾糍
艾糍是传统的客家小吃,一般在清明节食用,在客家人的餐桌上,艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。这时客娘会带着孩子们把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食的艾糍。艾糍常用来当作早餐,街上小摊常将其与黄糍一起卖,做法是将已经蒸好的凉艾糍用一些油用慢火煎熟。
艾糍清香独特,深受当地人的喜欢,尤其是小孩与老人,在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。
因为做艾糍成本低,费心思费时间,制作之前家人往往想好了要送哪些朋友亲戚,所以一送至少一两家,有的多至做几大锅拿去派送,分送到艾糍的人家往往会很开心,把艾糍留着自己吃,做得好的艾糍特别受人欢迎。
然而艾糍凉了以后容易出现硬心,凉的艾糍最好热透心了再吃,品尝起来味道也比较凉的香甜。
另外,艾糍常用来当作早餐,街上小摊常将其与黄糍一起卖,做法是将已经蒸好的凉艾糍用一些油用慢火煎熟。广东酒楼早茶档有的也有这道小吃,也多是用煎熟的方法弄,包的是芝麻花生馅。
艾草味越香的艾糍味道越好。
米花糕
米花糕是陆河民间节日必不可少的风味小食,米花糕又称米米呈,一般可以分为三种:米干米呈、小米米呈、普米米呈等。
会加工米米呈者被称之为师傅。他需要一套过硬的本领,特别是煮糖时看“火候”,火候适中则成米米呈,软硬适中,色、香、味俱佳;如火候“太嫩”,米米呈表面湿漉漉、软糊糊,食来无香味可言;如火候过老,则如一盘散沙,无一成块,糖味荡然无存。如此说来,加工米米呈并非人人能为,它是一门工艺。在农村有些许妇女会当“师傅”,她们主要是在不断实践中学到“功夫”,此类人往往属于头脑灵活、勤于钻研且胆大心细者。
冰花饼
冰花饼历史悠久、味道极佳,适合爱吃甜食的伙伴们。它其采用花生、芝麻、冰糖、冰片糖等原料精制而成。
冰花饼是粤北客家传统中秋送礼佳品,冰花饼历来带有浓重的客家文化特色,每年的中秋,农作物收成丰富,正是家人和远方亲人团聚的欢乐时刻,人们便拿出上半年刚收成的优质花生,芝麻加上冰糖、冰片糖等原料开始制作冰花饼,工序繁杂,经过多道工序加工精制而成。每年就制作一次,送亲戚,送朋友,代表了一片浓浓的情意。
翁源特产的作珍芝麻冰花饼采用祖传秘方,吃起来既有米香又甜甜的,可作零食,也可作早餐或下午茶。一口冰花饼,一口咖啡或奶或茶,悠闲自在,赶快来购买翁源美味冰花饼吧!吃一次回味无穷!
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