原创 2018-03-19aly成都同城会
皮薄且柔软;肉馅嫩气且鲜;要分两口才能吞入肚中。火了90年的抄手,果然名不虚传!
▏火了90年的抄手店也有着老酒般的醇厚 ▏
“面皮柔而不茸,汤味鲜而不油,肉馅嫩而不腻。”这样的抄手就算是放在现在的成都,也是不好找的美妙滋味。
从1928年起,这个名为“矮子斋”的店便以绝佳的抄手闻名成都,最开始开在老太平洋影城边,和钟水饺比邻,人称“矮子抄手”。
据说资料记载,当时除了抄手还兼搭售卖大蒜烧肚条、青笋烧鸡、鱼香排骨等小菜。有些老客还会在附近的全兴酒坊打点小酒来,有酒有菜,又有抄手果腹,这里常常是座无虚席。
虽然90年后的矮子斋不在有曾经的盛况,但也用一碗碗美味的抄手喂饱了一代代人。“我家楼底下的抄手,简直不摆了,从小吃到大都没吃腻!”这大概是对矮子斋最高的赞美了吧!
▏从7毛钱到7元,不变的是那一口鲜滑软嫩 ▏
存在感极低的门面丝毫不影响吃客些踩着饭点前来!简简单单的桌子、碗筷,一碗抄手、一碗蒸蛋,一个人也能吃得幸福感满满!
说到吃抄手,记得小时候妈老汉儿最爱给我点的就是海味,不像鸡汤那么清淡,有没得红味的油辣,吃起咸淡合适,温和暖口。
而今吃到矮子斋的海味,竟让我想起了当年的滋味,一样的柔滑,一样的臊子旺实,一口口停不下来!
对于现在的成都人来说,红油,是最受欢迎的味型!灵感取自钟水饺,以甜辣的口感征服了男女老少的胃!而他家除了红油必点,还有只突显熟油的麻辣味。
说老实话,这两种抄手摆在眼前真的分辨不出哪个是红油,哪个是麻辣,只有尝上一口才能断定。
不得不承认,他家红油是真的香,把热气腾腾的抄手均匀裹上红油后,一股浓郁的椒香扑鼻而来!勾得人口水疯狂地分泌!
但就我个人来说,还是红油更对胃口!甜辣的调料和鲜嫩的肉馅才是绝配好吗!
吃过抄手,别忘记来一份每桌必点的人气单品——蒸蛋!简单的臊子蒸蛋,让人瞬间回到了小时候,吃食朴实,味道资格。
吃着蒸蛋,眼尖的我突然看见老板端了几碗杂酱面,点击率还不低!杂酱面重度患者怎么能错过?果断来上一碗。
面条类似棍棍面,臊子和蒸蛋上的是一样的,光是看表面很是不错。
但是吃上一口,顿时很失望...不知道是不是自己最近口味变淡的原因,面条也太咸了些...不过也许老成都口味本身就偏咸香吧,你们可以亲自来试试。
▏别忘了最后再来一碗秘制甜水面 ▏
这一顿吃下来,最打动我的就是那碗海味,以及红油抄手。海味与皮绝配,红油与馅绝配,各来一两,保管你吃得心满意足。而做出这样美味抄手的秘诀之一,就是当天现包!新鲜的抄手总是比冻抄手多了一丝灵动,也包含着手艺人一份常年的坚持。
看看价目表,深感物价上涨得飞快,不知道10年后,7块钱还吃不吃得起一碗面。但愿这样的老店常存,虽然某些种类“咸”味突出,但他家抄手的确是一绝!
(图片来自小瓜瓜)
后面和几个住在附近的朋友谈起这家店,居然是他们从小吃到大的,听说甜水面也是成都数一数二的!要去的朋友别错过哟~
能把一家抄手店经营至近百年,的确不是一件简单的是,这不仅是手艺的传承,家族的传承,更是一个时代记忆的传递。这样的老店,是值得再次光顾的,不为别的,红油抄手先来一份!
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成都同城会出品
图 | 车车
文 | 车车
主编 | 鸡汤格格
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