一、什么是淋热油?
淋热油是指把烧开的油淋到菜品上。
淋热油要把油烧到七成熟,最后淋上的热油可以直接将油搅至泡沫状,然后淋上去。还可以将油沿锅壁四周迅速翻动,然后淋上去。淋热油是为了通过热油的高温激出菜肴的香气。油和菜一起蒸的话, 油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”,把香料的味道激发出来, 比如辣椒面、蒜末、葱花芝麻之类的,为了增加菜品的风味和色泽。
二、淋上热油的热油怎么热?
1、淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净,烧热后加入适量油,烧至油冒烟即可。
2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味,如红烧鲈鱼,出勺前要淋入麻油增香,而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3、淋油的作用:增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
4、增香:有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味。
5、增味:有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
6、增亮:用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
7、增滑:减少菜肴与炒勺的摩擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
三、蒸鱼为什么要淋热油?
蒸鱼淋热油可以激出佐料的香气,口感更好。
四、腌萝卜淋热油的原因?
更好吃。
一定要过把锅烧热,放上把花椒,辣椒段,把它炸干炸香,泼在萝卜里面,这样腌的时候,香辣味才会渗进萝卜里面,味道也会更好吃,喜欢吃蒜味的也可以拍几瓣蒜,喜欢吃更辣的,也可以再切点小米辣和萝卜一块腌,这样味道会更好吃。
五、蒸鱼淋热油是什么油?
做清蒸鳜鱼浇地热油一般是色拉油,但是并不是简单地用烧热的色拉油,而是将色拉油提前成葱油,做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上。
色拉油制作葱油的具体操作流程
需要的原材料:
色拉油,大葱,香葱,洋葱,八角,花椒,香叶,香菜,姜等。
开始制作:
1.大葱白一百克,从中间一切二。香葱切段二百克,洋葱切丝二百克,姜切片一百克,八角二十克,花椒二十克,香叶五克。香菜五十克。
2.选用不锈钢桶锅一个,倒入色拉油一千五百克,先放入香料和姜片,使用中火加热至色拉油沸腾,保持油温在100℃左右,改成小火慢慢至香料出香味。这时放入三种葱,再当大葱白至微干时,放入香菜再炸10分钟左右,至葱白颜色发黄时关火。
3.好的葱油,静置12小时以后就可以使用了。
六、清蒸鲈鱼淋热油起什么作用?
用清蒸做出来的鱼,不仅能保持鱼的鲜美,最重要的是做法简单,就算是厨房新手,也能轻松上手。鲈鱼营养丰富,刺少,非常适合老人小孩食用。
准备食材:鲈鱼、姜葱、盐、生抽、适量油、
先鱼处理好,在两边斜斜的划几道口子,然后姜葱摆盘放在盘子里
在把鱼的谢文丽夹上姜片,摆放葱段上,随后在鱼身上洒上盐,,放上锅盖,蒸十分钟,蒸好后,淋上适量的生抽,最后淋上热油就好啦!
一道保留了鱼最初鲜美的一道美味~
七、不淋热油的饺子蘸料?
一、腊八醋
腊八醋是一种较为经典的蘸料,很多小伙伴都爱吃,打开盖子,浓浓的蒜香味,扑鼻而来,春节的饺子,蘸着腊八醋,嚼着腊八蒜,非常的可口美味,口感酸辣适度,香味浓而微甜,脆爽开胃又解腻,它的制作过程,非常简单,大蒜去头,罐子中加入陈醋,在放入几块冰糖,密封半个月,等全部变成绿色,就可以食用了。
二、小葱花蘸料
碗中加入3瓣大蒜末,2根小葱末,切得越细碎越好,再加1勺白芝麻,芝麻要炒熟,1勺辣椒酱,2勺醋,1勺生抽,1勺芝麻香油,1片柠檬汁,适量的孜然粉,搅拌均匀,这款料汁非常好吃,如果你家能凑齐这些食材,可以调一个尝尝,绝对不会让你失望。
八、凉拌黄瓜最后需要淋热油吗?
凉拌黄瓜是用生黄瓜拌出来的,的口感爽脆、味道酸辣,还有一股黄瓜的清香味,一般凉拌时不需要用到热油,只需要加入几滴凉的芝麻油增香就行了。
而一些经过焯水之后的凉拌蔬菜,比如说凉拌豆芽、凉拌海带等,则需要泼热油。
九、清蒸生蚝需要淋热油吗?
清蒸生蚝需要淋热油,下面我们来看看制作方法。
食材和配料:1.洗净切碎的细末大蒜 2.生抽 3.蚝油 4.白糖 5.油 6.盐 7.最重要一个食材肯定是少不了美味的生蚝了 【其中六项食材和配料中,因口味各异,根据自己的喜欢适量调节即可】
第一步:我们将新鲜的生蚝用刀子将其壳弄开,留下有肉的一面,虽然外貌长的丑,但不要嫌弃它哦,因为它的身上到处是宝。将其洗净放在盘子里。
第二步:我们将小米辣切成辣末,将其和蒜末搅拌均匀。然后我们将其放入锅中炒香,将其生抽,蚝油,白糖,盐适量放入锅中小炒,均匀小炒,以待备用。
第三步:我们将剥好带蚝肉的一边放到锅里隔水清蒸10分钟左右,清蒸好后,我们可以将其炒好的调料浇到生蚝上即可上桌(浇柱热油到生蚝上也可以,再次提升它的香味和口感),这样,让你停不下手的生蚝就做好了。大家可以试一下。
十、做柠檬鸡爪需要淋热油吗?
需要。加了油的柠檬鸡爪的味道会更香,带有油的特色味道和香气。而且柠檬鸡爪有很多的调味料,但都是生的,若是将油加热之后,淋到调味食材上面,高温可以使调味料和辅料更好的挥发其香味,制作出来的柠檬鸡爪更加好吃。
油的种类很多,放入不同的油腌制出来的柠檬鸡爪味道不一样,可以根据自己的喜好来放油。
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