图片摄影/黄东洲
似乎每一种潮汕人所烹调出来的食物，所使用的各种食物的搭配总有着一种既定的搭配原则以及规律，这就正如春菜与排骨的同熬以及鸭子煲竹笋、板粟炖家鸡一样，许多的食物之间的搭配，多数只是为了味道上面的协调而搭配的，但是也有少数例外的例子，这就正如鸭子煲竹笋地一般样，其实仅仅只是为了达到一种药膳上的效果，毕竟在潮汕地区的鸭子煲竹笋既可以当做一道美食的名菜，同时也是一道具有滋阴祛湿作用的名菜。
使用鱿鱼干来作菜似乎也是潮汕人的一大饮食特色，当然，对于许多的潮汕人而言，鱿鱼干往往也是一种家中必备的食品以及馈赠他人的珍品，对于许多的潮汕人而言，鱿鱼干的使用往往并不仅仅只是当作一种菜肴而使用着，多数的潮汕人还是将之当作了一种调味品来进行使用着。这也许也只是因为鱿鱼干的味道十分地独特，具有强烈的香味以及风味，往往只是那么地一小块或者一点点地加入，也便是可以使许多种食物起味，将之使用来煲粥的话，是铁合适不过的原材料了，与潮汕地区有名的“春菜排骨沙锅粥”一样，“白菜鱿鱼沙锅粥”也是一道极为有特色且风味十分独特的有名美食，在潮汕人所烹调出来的许多种菜粥当中，名气仅次于“春菜排骨沙锅粥”而已。
“白菜鱿鱼沙锅粥”所使用的原材料十分地简单，仅仅只是鱿鱼干以及大白菜而已，但是在鱿鱼干的选料上却非得选用一些优质的较为肥厚的鱿鱼干，这样子地话，还可以将鱿鱼干拿来起边，使煮熟之后的鱿鱼干会卷曲起来，且还如同那些蜷曲起来的蜗牛一般样地一圈一圈地。而大白菜的选料则相对地比较简单，只是选取一些较为鲜嫩的大白菜的叶子，然后再细细地切个粉碎，也就可以下锅了。
这是一道极为普通的潮汕人的家常便饭，无论是在原材料的选购以及烹调的技巧上而言，都是极为普通以及简便的，只不过鱿鱼干在起边的时候，往往都需要先行浸泡在热水当中数分钟，以便可以使鱿鱼干变软好下刀。在烹调的火候上面也往往不是十分地讲究，往往也是将切好起边的鱿鱼干先于大白菜而下锅煲，如果不是要做来卖给他人食用的沙锅粥的话，其实也大可不必像做其它的沙锅粥那般样地要捞米，所以鱿鱼干可以与大米同时地下锅一起煲，当然，有条件的家庭则不妨在起锅的时候适当地加入一点花雕酒、一调匙的鸡精、一点鱼露和蚝油、一些潮汕冬菜和潮汕萝卜干、一点芹菜未和猪油渣…至于大白菜则可以在粥煮得沸腾冒泡的时候适时地加入，横竖只要将之给煮熟了，也就可以上桌了。
记得当年咱们的魔童兄弟的老爸还有着这么地一段有关于“鱿鱼粥”的笑话以及趣事，说的是咱们的魔童兄弟的老爸的一名朋友，在当年的极其艰苦的年代里面，就连油渣（肥猪肉熬油之后的油渣）都吃不上的，有那么地一回竟然发出了这么地一声感慨道：“啊…这年头要是有一碗油渣来吃的话，那该多好呀！”后来老爸的朋友总算是熬到了出头之日，于是家中便大碗大碗地将油渣给倾倒掉，并且还发出了这样子的感慨道：“嗯…还是鱿鱼粥比较好吃！”将鱿鱼与油渣并列为同一种类的食物，也的确是比较具有潮汕特色了，当然，对于某些现今的潮汕富庶人家而言，鱿鱼大概也就真地如同当年地油渣一般样地同属一类了吧。
那年咱们的魔童兄弟还在深圳的梅林食街上给人帮工的时候，邱记沙锅粥里面掌勺的师傅阿吴兄最为拿手的看家绝技便是此一道不用捞米的非卖品“白菜鱿鱼沙锅粥”，直吃得咱们的魔童兄弟心里面着实给怕了，每次一看见了掌勺的阿吴师傅端出了一个大大个的沙锅，里面盛满了刚刚煲好的“白菜鱿鱼沙锅粥”的时候，总是会在心里面连同着肚子一齐地抗议着：啊…天啊…又是白菜鱿鱼沙锅粥！
（原稿 2008--11--25 于广东深圳梅林）
（完稿 2009--2--25 于广东揭阳东山）
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