浓汤裙菜煮鲈鱼
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］鲈鱼1条，山药200克，裙带菜200克，枸杞、葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、植物油各适量。
>制作方法 ①将山药洗净去皮，切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。 ②坐锅点火倒入植物油，放入葱段、姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入精盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
清蒸鲈鱼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］鲈鱼1条（约600克），蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量，精盐、味精各适量。
> 制作方法 ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀；大白菜洗净对切；猪肉、火腿均切片；蛤仔洗净备用。 ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边，猪肉及火腿摆在鱼背上。 ③洒上精盐、味精及适量清水于碗内，将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。胖头鱼
剁椒鱼头
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］胖头鱼头1个（约1000克），湖南特制剁椒、味精、精盐、姜、葱、白萝卜片各适量。
> 制作方法 ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将精盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸1 5分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。
鱼头泡饼
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］胖头鱼头1个（约1200克），发面饼1张（约500克），红干椒10克，五花肉片20克，葱花、姜片、蒜片各5克，精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、十三香各2小匙，味精、生抽各4小匙，鸡精1大匙，大料、水淀粉、香油各少许，植物油2大匙。
>制作方法 ①将鱼头去鳃，洗涤整理干净；发面饼两面煎成金黄色，切成三角片备用。 ②坐锅点火，加植物油烧热，先下入鱼头煎至两面金黄色，再放入植物油、五花肉、红干椒、葱花、姜片，加入精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、十三香、味精、生抽、鸡精、大料，然后添入清汤炖约1 5分钟至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，放入蒜片，装入盘中，最后将发面饼围摆在盘边即可。
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