太子参15克、无花果30克、猪瘦肉250克、生姜3片
烹调方法先将无花果、太子参洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净切块;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入适量清水,武火煮沸后,改用文火煲约1.5个小时,调入适量食盐,即可食用。
专家点评此药膳具有益气养血、清肠解毒的功效,其中无花果性平,味甘,具有健脾止泻、清肠除热、理气消食、止咳祛痰、消肿解毒等功效,适用于咳喘、咽喉肿痛、痔疮、便秘通等症,并有抑癌、抑菌、抗肿瘤及提高机体免疫力的作用。用其与太子参共煲汤食用,适用于肠癌属脾胃虚弱、神疲气弱、食欲欠佳,肠部不适,时有泻痢者。
选材要点在日常生活中,很多人会把太子参与麦冬相混淆,两者在性状上有相似之处,在选材时就应注意以下几个要点:
太子参:块根呈细长纺锤形或细长条形,稍弯曲,长3-l0cm,直径0.2-0.6cm,根头钝圆,有茎基及芽痕,下部细长呈尾状,表面黄白色,有凹陷的须根痕,微有纵皱纹,质硬脆,易折断,断面平坦,类白色至淡黄白色,粉性或角质样,气微,味微甘,嚼之不发粘。
麦冬:呈纺锤形,两端略尖,长2-5cm,直径3-6mm,表面黄白色或淡黄色具细纵皱纹,质柔韧,断面黄白色,角质样,半透明,中央有细小木心,气微,昧甘微苦,嚼之发粘。
医学指导:广东省中医院临床营养科营养医师 郭丽娜
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