准备材料：紫薯泥120g，鸡蛋3颗，纯牛奶30ml，面粉40g，盐2g。
鸡蛋，面粉，盐，牛奶全部混合在一起搅拌均匀。
锅烧热倒一点橄榄油，再用厨房纸擦去多余的油，倒入蛋液，迅速拿起锅转一圈让蛋液均匀摊开。
紫薯泥如果太干，可以加点蜂蜜或者牛奶进行搅拌均匀，更容易涂在蛋面上，不干的话省略此步骤。
待蛋液，面上凝固时转小火或者直接先关火，把紫薯均匀的涂在蛋液上，这时候速度要快。
借助锅铲掀起蛋饼的一边向上卷起。
利用锅中的余温或者一丢丢小火加热直至卷完整个蛋卷。
卷好后用到切自己喜欢的大小，刀切第二次时要把刀面擦干净再切，否则紫薯会黏在刀背上导致下一个蛋卷边缘沾上紫薯。
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