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荠菜包子如何调馅好吃窍门(荠菜包子馅的做法大全有哪些)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-25 06:57:02
导读

导语:无比鲜美的荠菜包子,特别推荐给大家,详细的介绍面皮和馅心的制作,比买的好吃。春天已经到了,又到了吃荠菜的时节,万物复苏时,大地赐予我们的鲜味野菜,你是不是也跟我一样,特别的迷恋。每年春天都会专门跑去郊外,挖很多荠菜回来,摘完洗净,焯水后分装冻进冰箱,可以吃上几个月,包饺子、包馄饨、蒸包子、焖咸饭,嗯~是的,每一样都是我的最爱。荠菜一般会配猪肉做馅,油香美味,但今天分享的这款包子,没有用猪肉,

导语:无比鲜美的荠菜包子,特别推荐给大家,详细的介绍面皮和馅心的制作,比买的好吃。

春天已经到了,又到了吃荠菜的时节,万物复苏时,大地赐予我们的鲜味野菜,你是不是也跟我一样,特别的迷恋。

每年春天都会专门跑去郊外,挖很多荠菜回来,摘完洗净,焯水后分装冻进冰箱,可以吃上几个月,包饺子、包馄饨、蒸包子、焖咸饭,嗯~是的,每一样都是我的最爱。

荠菜一般会配猪肉做馅,油香美味,但今天分享的这款包子,没有用猪肉,应该算是素包(也不是全素),一样可以超级油香鲜美,用老公的话说:这款包子真的是鲜掉眉毛的鲜,我也完全赞同,现在分享给大家,抽空可以试试看,绝对不会失望的。

【食材调料】

面皮部分:普通(中筋)面粉300克,低筋面粉100克,酵母粉3克,小苏打0.5克,白糖3克,猪油8克,水230克

馅心部分:荠菜,虾米,鸡蛋,粉丝,盐,鸡粉,猪油,花生油,香油

【具体做法】

1、首先来制作包子面团,我用到的是300克中筋面粉,加入100克的低筋面粉,这样做的目的是为了降低面筋度,让包子皮更加喧软,当然你也可以直接使用400克的中筋面粉来制作。

将猪油和小苏打粉放入面粉中,用筷子拌匀。猪油在这里起到乳化剂的作用,可以使蒸出来的包子皮更加洁白光亮,表皮更加喧软香甜,按照每百克面粉加两克猪油来添加;小苏打可以使面皮更加蓬松,也可以用等量的泡打粉代替。

2、称220~230克的温水(水温低于40度),加入白糖和酵母粉充分搅匀。白糖是酵母的食物,可以使面团发酵的更充分,也能给面团适当的调味。

3、将酵母水分次倒入面粉中,用手充分搅拌,初步揉成一个光滑的面团。

4、想要包子成品面皮光滑,关键就在这一步,把面团取出,放在案板上充分揉面,揉到面团非常光滑的状态,这样可以使面筋充分形成,同时分布均匀,才能使包子皮特别光滑。

5、揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜或盖子,室温发酵。

6、等待面团发酵的时间,我们来制作馅心。下边是馅心需要用到的食材。荠菜是之前焯水后,在冰箱里冷冻保存的荠菜,如果是新鲜荠菜,需要摘洗干净,焯水后过凉使用。

7、把虾米洗去表面灰尘,用水浸泡5分钟。我用的是比较大的虾米。

8、将荠菜剁碎备用。将根部挑出,另外再剁一剁,剁到级碎,使其味道散出的同时不影响口感。

摘荠菜的时候最好保留其根部,尤其是粗壮的根部,荠菜味很鲜美,如果是太老的可以摘去。

将荠菜根部也剁碎后,可以分别闻一下荠菜和根部的味道,就知道为什么要保留根部了。

9、准备三个鸡蛋,打散后炒熟。

鸡蛋要炒的嫩一些,口感口味与这款包子更加搭配,炒好的鸡蛋,可以用铲子捣成碎粒盛出备用。

10、炒锅内加入一半的花生油和一半的猪油,低油温时加入泡好的虾米,小火慢炒,将虾米的水分基本煸干。

这一步非常关键,虾米在煸干的过程中去除了腥味,使其鲜味更加突出,同时也炒出了虾油,用来给馅料调味特别鲜美。

使用猪油也是让馅料更美味的一个关键点,猪油可以使荠菜变得柔香,同时激发出荠菜的鲜味。

11、粉丝是在开始制作面团之前泡起来的,将泡软的粉丝切成两厘米左右的小段。

12、将荠菜、粉丝、鸡蛋倒入炒好的虾米里,加入适量盐和少许的鸡粉调味,淋入少许香油,拌匀即可。

拌好后可以尝一下馅料,略微咸一点点为正好。切不可加蚝油、生抽、姜、葱这些调料,画蛇添足,会影响味道哦!

13、等到面团发酵至两倍大,用手指在中间戳洞,洞口不塌陷不回缩,说明面团发酵得刚刚好。

14、将发酵好的面团取出,放案板上充分揉匀排气。

15、将面团下成每个重50克的面剂子,揉圆后擀成面皮备用。

16、依次填入馅料,包成包子。

17、将包好的包子放入蒸笼,不开火,盖上盖子,等待二次发酵。

注意行列之间的距离,防止膨胀后粘连在一起,底部也要铺硅胶垫或者刷油防粘。


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