一、蒜水的制作方法？
材料：大蒜
辅料：食用盐、清水
操作步骤：
1、新鲜大蒜剥掉外面的蒜皮（放在菜板上拍几下再剥会更容易）。
2、将剥好的蒜瓣拍扁，然后用菜刀剁碎。
3、取一个容器，将剁好的蒜泥放在碗中，加入适量食用盐和清水（最好是烧开后晾凉的水）一起搅拌均匀即成为蒜水。
二、醋蒜水的制作方法？
原料
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新蒜 (500g)
醋 适量
白糖 适量
1/准备好当年的新蒜，尽量嫩一些，这样吃起来口感更好。
2/制作陈醋泡大蒜时将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮后将其洗
3/并用清水浸泡不过中间可以换一次水，怕腐烂变质，也可以用凉开水过一下。
4/沥干水分，把蒜瓣放进能密封的玻璃瓶中，切记一定要把玻璃瓶中的水沥干净，否则容易坏掉。
5/倒入陈醋，再加入白糖，一定要使醋盖过蒜。然后，用保鲜膜封口，这样可以保证更好地密封，每天轻轻摇匀1-2次，连续3-5天就可以了，一个月以后，你就会发现蒜瓣会变得碧绿，真的很神奇哟，这要靠你自己来见证了。
6.美味又好吃的醋蒜水的制作方法完成开吃了。
三、酸辣蒜水的制作方法？
把蒜剁碎，小米辣椒也切碎。放入碗加盐加酱油加醋加香油，搅拌均匀即成。
四、凉菜蒜水的制作方法？
1.先把大蒜剥皮。
2.把剥好的大蒜放入蒜臼捣烂。
3.捣好的蒜泥放入干净的容器中，加入适量的凉开水。
4.放入适量盐，鸡精、搅拌均匀即可。
五、卤菜蒜水制作方法？
蒜香卤包配方
香料：蒜头10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克
调味料：葱3根、高汤适量、酱油30ml、米酒15ml
做法：
1、香料装袋，加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用，葱切长段备用
2、起锅烧油，将葱段爆香，倒进香料锅，煮滚后加酱油调味即成蒜香卤汁
六、螺蛳粉蒜水的制作方法？
1. 石螺清水洗净，浸泡2日，(市场有已经处理好的石螺)剪去尾尖，飞水冲洗，控干（盐炒注意比例），加紫苏炒干入味。
2. 猪骨2500克、鸡骨1000克飞水洗净，口径400MM的不锈钢汤桶置清水九分满.锅中烧沸，鸡油洗净与.猪骨、牛骨、鸡骨架一起入汤，锅熬4小时出味。
3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，与石螺炒至干香，倒入骨汤中熬至出味（约1小时），调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、五香粉.冰糖，蚝油.加自家特制柳州辣椒熬40分钟下红油起锅。
备注:捡好药材用纱布袋包好,放水中侵泡10分钟左右以便药性和香味更好
七、麻辣烫蒜水的制作方法？
1用蒜臼将大蒜捣成泥，过路中可以加小量的盐，方便快速捣成泥。2捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化。3之后加上生抽，盐，糖，一点点儿就可以了。4加上芝麻油，充分拌均匀，这里可以添加小量凉开水或者肉汤，不同情况而定，但量不能太大，
一点儿就好。5充分拌均匀。（备注：1蒜泥汁的盐量自行把握，根据需要，或者淡或浓，因为要搭配的食物不同，要求也会不同的。
2、这里的大蒜一定要用石臼，这样才能保证蒜泥的风味。实在没有可以用压蒜器，蒜一定要成泥才好吃。
3、吃了大蒜，口气会比较重，可以吃干果或者茶叶去除。）
八、旧蒜的糖醋蒜制作方法？
主料：大蒜（白皮）800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克做法1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
九、清炒蒜苔一定要焯水？
个人觉得炒蒜苔时是需要先焯水的。蒜苔体形复杂，不好入味，而经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。
焯水的小技巧：锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪。
十、豆瓣蒜的制作方法？
发泡后的豆瓣酱沥干水，
加入醪糟500g，
白酒150ml,
盐半袋，
用手抓匀腌制1-2小时。
辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）
豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
加入1小碗青花椒，
花椒面适量，
白胡椒粉适量，
味精适量
（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）
蒜瓣适量，
蒜末适量，
老姜末适量，
生菜籽油500g
生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整。
将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。
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