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东北大酱1斤豆几斤盐几斤水?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-24 16:55:03
导读

一、东北大酱1斤豆几斤盐几斤水?1斤黄豆大约配3斤左右的水,做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下:1、将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止,泡黄豆的水尽量用山泉水。2、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎,注意水分不要太多,多了酱坯不成形。3、做好的酱坯放在烤网上通风好,经常翻面。4、四周干好后,用食品包装纸包好,放在阴凉通风处。纸缝无需太严,可以自然透

一、东北大酱1斤豆几斤盐几斤水?

1斤黄豆大约配3斤左右的水,做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下:

1、将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止,泡黄豆的水尽量用山泉水。

2、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎,注意水分不要太多,多了酱坯不成形。

3、做好的酱坯放在烤网上通风好,经常翻面。

4、四周干好后,用食品包装纸包好,放在阴凉通风处。纸缝无需太严,可以自然透气。

5、到了农历四月,选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱。去掉包装,将酱坯放在流水下冲洗,刷掉表面的毛毛,切成小块放在阳光下晾干。

6、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。一定要放在能被太阳晒到的地方,这样才能发酵。

7、酱坯越捣越碎,一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低,低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。

8、这是前期的大酱,随着时间往后水分蒸发,大酱会越来越粘稠,

二、东北大酱8斤豆几斤盐几斤水

一斤黄豆三四两的盐,三斤的水的比例。,比较适中!

首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化。注意:亮凉的水不要被污染,一定保持干净。

然后,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好或者用塑料布盖严了。注意:酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。

最后,每1至5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。

三、东北大酱10斤豆多少盐和水?

十斤豆做大酱需要300克盐,5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发,3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟,取出沥干。

3.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。

5.上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间,温度过高会变质,逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后,黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三天太阳,直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱,豆曲,盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱,每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀,约一月后即可倒出食用。

四、东北大酱盐豆的正确做法?

大酱怒盐豆的制作过程

1.制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒,大料,桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里,立刻加入盐和大料来搅拌,大料水也要倒入,不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水,直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可,根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了,但是少了酱香味,就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒,这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠,这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质,就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

五、东北大酱6斤豆放几斤盐和多少水?

东北大酱你6斤豆放3斤盐和6斤水。要想做东北大酱的时候,要把6斤黄豆呼熟人之后,在把熟豆用木棍捣碎放进缸里面,在把水烧热后把盐放里面化开,等盐水彻底的凉透了之后,都倒进缸里面,在盖严缸盖,密封好,等着发酵大约二个月左右时间就可以食用了。

六、东北大酱豆水的比例?

按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例。

首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化,亮凉的水不要被污染,一定保持干净,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好,或者用塑料布盖严,酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。

七、东北大酱10斤豆放几斤盐?

东北大酱10斤豆放0.6斤盐。

      十斤豆做大酱需要300克盐,5000克水。

十斤豆做大酱的过程

1.黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发,3小时就基本泡开了。

2.高压锅煮或蒸熟,取出沥干。

3.摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

4.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵。

5.上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间,温度过高会变质,逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。

6.料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。

7.48小时后,黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。

8.霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里,晒两三天太阳,直至豆子干透。

9.最后放入西瓜酱,豆曲,盐按1:4:0.4的比例混合搅拌,等出水后倒入容器,用纱布封口,进行晒酱,每天上下搅拌一次。

10.等保证发酵均匀,约一月后即可倒出食用。

八、东北大酱水和盐的比例?

东北大酱在制作当中十斤豆子最少放七斤半盐,水以没过豆子为佳,封好缸口放置温度较高的地方,等待发酵满一个月后,每天必须坚持早晚各打耙一次(出太阳前和落日后)切记不可遗忘。

此时应该注意卫生洗净手带上套袖,防止打耙过程中掉进杂物,特别注意生水或雨水的掉入,如掉入可生蛆。每天打耙注意上下慢慢翻打,打三至五十下。每次把浮在上面的黑沫用勺子撇净仍掉,直至撇净为止。

九、盐酱豆做法?

酱豆的制作过程

1.制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时,我们准备干辣椒,花椒,大料,桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水,然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败,颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里,立刻加入盐和大料来搅拌,大料水也要倒入,不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水,直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可,根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了,但是少了酱香味,就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒,这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠,这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质,就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

十、作酱五斤豆加多少水多少盐豆做大酱需要多少盐?

一、作酱材料;

黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法:

1、先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎。

2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。

3、墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放一段时间。

4、到下酱的日子,把晒好的酱块弄成小块,会看到有好多毛,就是长毛了。

5、把酱块放在坛子里后,放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

6、每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,等酱发了就可以吃


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