大哥其实是大堂哥，多年前就舍得花五十元一亩，承包了二三十亩的鱼塘养鱼。
第一年承包费五十元一亩，三十亩算总计承包费1.5万。
第二年承包费是一百元每亩，第三年是一百五每亩，第四年是每亩两百元这样的，一直到现在承包费已上涨到每亩五百元。
第一年刚承包时是秋冬时，来不及下鱼苗，所以当年几乎没收获到啥，一直到第二年春天才花钱购大量鱼苗，进行放养。
然后好一年坏一年，收入时多时少，主要是干旱啊，鱼塘引不到水，市场不好，或者技术不到家，等等问题，主要还有成本的问题，赚少亏多，直到有一年亏了二十多万，气得饭都吃不下。
然后大侄子说：“老爸，你做鱼不是水平很高嘛，不如改做鱼卖，赚得更多”。
大哥以前学过餐艺，承包过食堂，做过大厨。特别是拿手的油焖小鲫鱼，特别好吃。于是，大哥就试弄了几百斤油焖小鲫鱼，上门推销，居然在北方打开了市场。
小鲫鱼在中国尤为常见，是中国传统美食的主要食材之一。野生鲫鱼和家养鲫鱼有很多区别。野生鲫鱼是一种纯天然的东西，对身体是很好的，含有丰富的蛋白质、维生素以及各种矿物质，对人体是有很好的好处的。而养殖的鲫鱼营养就没有那么丰富了，含有的维生素是比较低的，而且养殖的鲫鱼大小都是差不多的，颜色也是一样的。野生鲫鱼大小不一，而且颜色较暗，有一种很纯正的感觉。
大哥也是请教了很多人，还有自己下决心学习和琢磨，才基本弄清野生鲫鱼和养殖鲫鱼的区别。一开始，他还打算送鱼去检测，根据鱼肉营养成分等测量来分辨的。遇到不好的年份，他就四下收购野生鲫鱼，尽量增加野生鲫鱼用量。
据他说：小鲫鱼体型较小，成年个体一般长度在10-25厘米之间。它们的身体呈椭圆形，侧扁而高，背部略隆起。鳞片较小，呈圆形或菱形。颜色因地域和环境而异，有红、黑、灰、白等不同的品种。在中国江河，溪流，沼泽，水塘，水沟等地方几乎无处不在。
小鲫鱼主要以植物性食物为主，如水草、藻类、浮游动物等。它们是杂食性鱼类，也会捕食昆虫和其他小型无脊椎动物。在繁殖期，雄性和雌性会进行洄游交配，产卵后雌鱼会将卵粘附在水草或其他物体上，孵化出仔鱼。
小鲫鱼肉质鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。它的肉质细腻、味道鲜美，适合多种烹饪方式，如红烧、清蒸、炖汤等。在中国，小鲫鱼被广泛用于制作各种美食，如鱼头豆腐汤、红烧鲫鱼等。
鲫鱼生长快，一般油焖鲫鱼以一年生，长10厘米左右，体重约50到100克之间的小鲫鱼制作为佳，太小刺多肉吃不到点点，太大刺硬，肉质没那么嫩。
可以去乡村预购或鲫鱼批发，价低，一般在6~8元一斤左右，可能有高有低。农闲时总有不少人去水里打上不少野生鱼类，然后分类出售的。特别是一些乡镇集市上，各种野生鱼类特别的多，每到这时，大哥去收购特别容易些。
收购回来后，再分类，比如大小，鱼种，再单独放养起来，其他鱼类，比如草鱼，鲢鱼，汪丫鱼，黑鱼，等等放自己承包的鱼塘里养大，等冬季时放水捞鱼或者平时根据鱼商要求，网捞些大的鱼，再转售给别的鱼商，留下巴掌大的小鲫鱼，自己进行制作油焖鱼。偶尔还去北方一些地方，品尝那些地方制作的鱼菜，学习别人的长处和风味。
大哥制作的油焖小鲫鱼，一般七八条到十来条一斤，再用食品盒称到一斤左右，加些鱼汤，放入冷藏箱，防止腐坏，这方法也是为了方便运输到外地出售。(我估计是学北方独流焖鱼做法）。
焖鲫鱼的做法：
鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜混合浇鱼身上，腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。
腌制好后，再裹上薄薄一层面粉进行油炸，主要是把鱼骨炸酥脆变软，再码进大桶里，放入自制佐料，老汤，醋进行煮制，一般煮焖三四小时之后，再冷却下来，只有完全冷了才能称重分装，不然后容易弄碎整鱼，它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳，鱼骨直接咬碎一起吃掉，不需要吐鱼刺。
冷冻后的熟鱼成品那鱼冻，味道特别好吃，送到收货方时基本上一售而空。
大哥一家人收鱼，洗刷，去鱼鳞，腌制，至煮出熟鱼，分称包装，再到运输，一般一天只能弄七八百斤左右，再多弄不过来，一斤成鱼现在一般售价二十一斤左右，一天七八百斤总售价约1.5万，去掉成本，约有一半的纯赚，所以他才敢说不要门面，一年收入百万元。
其实他也不是没在城市里开过门面的，只不过因为做的菜类很单一，他也试着弄个小饭店这样的，增加一些菜单种类，一样的跟很多开小饭店的，比较亏损，所以就再没弄门面，直接在县城购买比较大的院子里，象开食品厂一样的弄个家庭制作坊，专门制作油焖小鲫鱼。
再购买一辆冷藏车，每天根据订单顺序，循环送货上门。至于为什么不开发南方市场呢，他说：一是避开南方鱼米之乡众多做鱼餐食行业，二是保持自己特色，不弄歪门斜道，三是稳一步扩大北方市场。
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