首先，烧鸭饭利润先从捉鸭原材料方面看。
你选择鸭子的源头，可能已经花费了较多的成本，如果你没有很多的经验，捉到的鸭子价格比别人的花费高，那自然是少了利润。在鸭子的选材方面我们需要注意，如果刚开始没经验，就要多走走出去了解市场，跑多几个市场进行比价，市场的行情怎样，季节性的三鸟价格浮动怎样？这些要做到深入了解。否则你捉到的鸭子贵了，利润就少了。
烧鸭采用什么烧制方式，炭，电，媒气？
有的人使用媒气炉来烧制烧鸭，当然消耗的成本要大一些；而使用电炉的，用电比较便宜，但是电炉的价格很高，购买一套电炉的确是很贵的。再加上以上两种炉做烧鸭都没有使用炭烧的烤炉好，使用炭的烤炉价格便宜，制作过程简单方便，烧鸭更有香味更好吃。烧制其它的烧腊制品也更方便。炭也很便宜，能更好的创造烧鸭饭利润。
制作过程中的浪费？
烧鸭皮水，酱料等，这些在制作过程中使用的比例要准确，腌制酱料的使用要做到准确，而不是像有的人使用中过度的浪费，还有烧鸭脆皮水，在使用时不要过度浪费，还要懂得很好的保管，从而下次和多次使用。而不懂得保管的人，做过一次，下次这个脆皮水就因保管不好而变质了，只有倒掉了，长此以往，产生了不必要的浪费！
出餐的份量，师傅的刀功？
一个烧鸭快餐店，砍件师傅的技术好，可以为餐店带来更多的烧鸭饭利润，为什么呢？我们知道一个烧鸭，出餐的份量要合适，不要过多也不能过少，有的一般师傅只能砍件出餐7至8份烧鸭饭；而刀功技术好的师傅，他可以砍件出餐9至10份烧鸭饭，按一份卖15元计算，2份就多了30元利润。一个鸭子多卖30元，一天下来就差很远了！所以，烧鸭师傅刀功好也是很重要的，这个是可以通过练习出来的。
另外，一个烧鸭快餐店的烧鸭饭利润高不高，还要看它的店租、地段、人工工资方面。
比如在深圳等大城市，店铺的租金就高很多，工人工资也需要高些，但是烧鸭饭价格也卖贵不了多少。但是相比之下，一些二三线的小城市，一个店面的租金就低很多，工人资也较低。但是综合起来，大城市里吃饭的人群可能又比乡镇要多得多，靠的是薄利多销吧。
总的来说，如果你做好了烧鸭原材的采购、制作中不造成酱料过多的浪费，切件出餐的师傅技术也很到位，那么快餐店烧鸭饭利润还是很可观的。
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