蛋饺作为一个荤素兼备的料理，不管是作为火锅料还是蒸的吃，都是一个很好的食材。
具体怎么做呢？在下面
准备材料：鸡蛋，肉末，料酒，生抽，胡椒粉，盐，油
一、肉末，料酒，鸡蛋，胡椒粉，盐，油混合搅拌均匀
二、鸡蛋打散
三、加热小铁勺，涂上油，听到“滋滋”的响声
四、加入一小勺蛋液，快速转勺，让蛋液形成蛋皮
五、等蛋皮大概成形时（边缘凝固，底部还有部分蛋液尚未凝固），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。
六、 用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟。
做到的蛋皮不可以直接吃，肉馅还是生的。可以把它冻起来，作为火锅料，又或者拿来蒸，10分钟左右就开吃了。
有两个注意点：
1.摊蛋皮的时候一定要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦！
2.一定要用蛋勺小火加热猪油后才能倒入蛋液，避免鸡蛋粘底。
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