一、炸酱面大酱做法？
1、准备好大酱的料，其中干辣椒皮不可少，喜欢吃辣的要多放些，记得弄碎些，弄好放盘中侯着。
2、洗一根新鲜的大葱切好，记得块头要均匀，不要浪费叶子也可以用的，记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。
3、切好一盘黄瓜丁，一定要切小块的，这个不是菜码是当做黄瓜酱放在大酱里的，其实不爱吃这个味道的可以不放，吃面的时候放生黄瓜丝也成。
4、最后是重头戏黄豆酱，如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步，这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好，不喜欢黏黏的同学，可以放点水稀释。
5、热油后放入切好的肉末，记得肥瘦均匀，把肉练得去掉肥腻感就好，热油用小火，翻炒时候火开大并不停翻炒。
6、大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。
7、七八成熟的时候放入我们事先准备好的黄豆酱（甜面酱）放入的时候记得翻炒，如果干锅可以加水稀释一些。
8、快出锅的时候放入黄瓜丁继续翻炒，大约过两分钟就出锅把制作好的大酱捞出来，如果喜欢吃软一点黄瓜的可以多翻一会儿。
二、国产大酱能做大酱汤吗？
海天辣黄豆酱啊！
当时无意中看到买回来吃了一口惊为天人。也是非常百搭了。
自己可以做辣椒酱：
成品：
可以做韩式大酱汤，替代原本的大酱和辣椒等乱七八糟的调料，只放这个，味道一毛一样，还很简单。
还可以蘸着黄瓜和葱直接吃。也可以用来拌面，可以做菜的时候放。超级好用~不说了，我去要广告费了~
三、用大酱块能做盘酱吗？
用大酱块不能做盘酱，做盘酱得整个的熟黄豆粒。
四、大酱能做哪些菜？
大酱豆腐 豆腐500克，大酱50克，豆油50克，白糖30克，料酒20克，大葱10克，生姜10克，味精3克，淀粉10克1、将豆腐切成2厘米见方的丁，放入开水锅中稍氽一下后，捞出，控水2、大葱、生姜去外皮，洗净，均切成碎末3、炒勺旺火烧热，放入50克豆油，待五成热时，投入葱末、姜末、煸炒几下，加入大酱稍炒几下，再放入白糖、料酒、味精，搅拌均匀后加豆腐丁，翻炒几下，放入水淀粉勾芡，即可 鸡蛋酱1、打鸡蛋到碗，搅拌2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌5、开锅后关火6、盛入容器7、随意吃鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
五、炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法？
准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。
1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
六、炸酱面的酱是什么酱？
炸酱面用的炸酱，一般是用黄豆酱为主，做炸酱面的酱还可以在加甜面酱，用甜面酱可以中和一下黄豆酱的咸味儿，先把肉末炒熟，加两样酱，再放佐料炒熟，一碗可口的炸酱就做好了，炸酱一定要多放一些油哦。
七、大酱块子里面干还能做大酱吗？
不能。
1.因为大酱是由黄豆、小麦、食盐等原料经过发酵而成的，而酱块子是在制作豆腐时加入一般为长枣、鲍鱼、虾皮、草果、桂皮、香菇、酱油等原料，经过煮沸、压扁固化后制成，两者成分不同。
2.虽然酱块子与大酱都有豆子的成分,但是在煮沸以及后续的发酵过程中,酱块子中的其他原料可能会影响黄豆的发酵过程和发酵后的酱料口感,使最终产出的酱料与大酱的口感差异很大。
3.因此，酱块子不能用来做大酱。
八、炸酱面的酱用什么酱？
不同地方，不同家庭各有喜好，
传统的炸酱面用的是黄酱，还有喜欢甜面酱的，口味甜咸，另外黄豆酱用来做炸酱面也比较不错，再有豆瓣酱也可以，味道偏辣。
也可以用上述不同酱的组合
九、甜豆酱能做炸酱面吗？
甜豆酱也可以做炸酱面，它的味道比甜面酱更甜一些。可以加入五花肉肉末炒制，然后加入黄瓜丝等菜码即可。
十、西红柿酱能做茄子酱吗？
不能。
食材清单。
西红柿 一个 、 茄子 一个 、 干辣椒 一个 、 八角 一个 、 淀粉 两勺 、 味极鲜 三勺 、 醋 一勺 、 糖 半勺 、 盐 一勺半 、 鸡精 半勺 、 葱 一段 、 蒜 四瓣
烹饪步骤
1、茄子洗净 切丁 放一勺盐 腌半小时 下水 把水剂干 加两勺淀粉拌匀（我们家的淀粉勺子小所以两勺 大勺子一勺就行）
2、西红柿去皮 去蒂 切块备用（我用了一个特别大的西红柿 小的建议用两个）
3、葱 蒜切末 各分成两分 备用
4、拿一个碗把味极鲜 醋 盐 鸡精 糖 葱蒜末调匀 再加半碗水调好备用。
5、锅内加油倒入茄子丁炒到有透明似的样子 盛出。
6、锅内剩的油放葱蒜爆香 放西红柿炒出水分 加一个八角 ，一个干辣椒 ，茄子丁 炒匀加料汁翻炒 锅内滚了后关小火 煮到西红柿变酱了 ，汤浓了就可以出锅。
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