很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖”
其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样,是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的必备之物。
东北大酱的特点,很多人给的定义就是“臭”,这也是很多人家自己制作不当,不能把握好发酵问题导致的,但正因为做不好的人比较多,导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味,而且色泽嫩黄光亮,味道鲜咸浓郁,用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末茄子酱是优秀的代表。快要过年了,小编今天就给大家介绍一下东北的茄子酱做法。
原料:长茄子2条 鸡胸肉半块 香葱1根 香菜1根 姜2片 蒜2瓣
调料:剁椒2茶匙(10克) 香菇酱3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蚝油1茶匙(5克)
做法:
1)茄子洗净切成5cm长,1.5cm宽的段,鸡胸肉撕掉筋膜,洗净后切成碎末,香葱切成末,蒜,姜也都切成末,香菜切碎末备用。
2)锅中倒入油,油温5成热时,放入香葱末,姜末,蒜末,炒出香味后,放入鸡肉碎,炒至变色后,加入红剁椒,香菇酱,淋入生抽,糖,蚝油炒匀后,加水大火煮开,转中火煮至汤收干后,撒上香菜末,酱就做好了。
3)将切好的茄子条码放在盘子中,蒸锅水烧开后,放入茄子,大火蒸8分钟即可。
4)茄子取出后,淋上酱拌匀即可。这道菜,冷吃热吃都可以。
超级啰嗦:
**买鸡肉时,建议大家买鸡小胸肉,肉质会嫩一些,别买大鸡胸肉,如果不会分辨,记得问问导购,或菜市场的小贩。
**由于剁椒,香菇酱都有盐分,因此做这个拌茄子的酱,就不要再放盐了。
**茄子选择长条的,会更好吃。我个人觉得,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。
**香菇酱是一种调味酱,超市都可以买到,如果没有,不用也可以,记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦。
**如果是白天吃,可以不放大蒜,免得吃完后口气不好。如果吃了大蒜嘴里有味,缓缓的喝牛奶,或嚼几粒花生米会好一些。
**这道菜凉着吃,热着吃都可以,看您自己的喜好。
**夏天里,我通常会把茄子提前蒸好,冷却后盖上一层保鲜膜,放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人,就不建议这样吃了。
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